Mozzarella di Bufala Campana, bílá a měkká, jemná na kousnutí a perfektní k chuti, zejména v letních měsících, je jediným mléčným výrobkem na trhu, který získal evropské uznání CHOP, což je důležitý milník, který uznává region Kampánie jako prvenství výroby tohoto vzácného, chutného a bohatého produktu, svého druhu.
S Chráněné označení původu poznávají se k tomuto jemnému sýru mimořádných organoleptických vlastností, které vzniknout přesnými podmínkami prostředí, od krmiv pro zvířata po tradiční metody zpracování které přežívají právě v této produkční oblasti.
Stejně jako u všech gastronomických a potravinářských ocenění výroba je schválena ustanovením konsorcia, jehož následovníci, v tomto případě mlékárny a buvolí farmy v regionu Kampánie, snaží se překonat náročné certifikační proces k dosažení značky DOP.
Tento titul, zahrnuje pečlivou obchodní analýzu periodické, velmi přísné, podle kterého jsou výrobní aktivity buvolí mozzarelly DOP sledovány pomocí přísných analýz, aby bylo možné zaručit nejen úplné dodržení specifikace, ale udržovat vysoké standardy kvality výrobků.
Odkud pochází výraz „mozzarella“?
Ze slova jasně vyplývá, termín „mozzarella“ pochází ze slovesa „mozzare“, ve smyslu krájení právě vyrobeného sýra. Její klasický formulář, Vskutku, detekuje uzávěr na jedné straně, který potvrzuje tradiční zpracování.
Zaoblený tvar, který není vždy dokonalý v kloubech, právě proto, že je zpracováván přísně ručně, je technika, která se dodnes praktikuje ve všech mlékárnách. Pohyb, který vyžaduje velké manuální dovednosti a technika zpracování těstoviny filata, spočívá ve tvarování tvarohu získaného ručněpomocí indexu a palce „rozřezat“ jednotlivé porce. Tímto způsobem se získá mozzarella s klasickým oválným tvarem, elegantní a zaoblená s turgidní, ale měkkou strukturou, perfektní k přirozenému vychutnání ve své jedinečné dobrotě.
Autentická mozzarella je okamžitě rozpoznatelná, především zasněžená barva, klíčem musí být bílý jako porcelán hladký a lesklý povrch zachovává jeden uvnitř natažený tvaroh s typickou pružnou konzistencí, turgid a tavení to při krájení vykazuje značné množství syrovátky s jedinečnou a nezaměnitelnou vůní. CHOP Mozzarella di Bufala Campana má příchuť odlišný od klasické fiordilatte, silně rozhodující, ale zároveň choulostivé.
CHOP Mozzarella di Bufala Campana: charakteristika a výroba
Pro výrobu jedinečného vysoce kvalitního produktu je nutné vycházet ze surovin a ještě předtím druh krmení buvolů, zajistit, aby mléko použité k výrobě sýra bylo nejvyšší kvality a vytvářelo jedinečnou chuť, kterou může nabídnout pouze buvolí mozzarella z Kampánie. Od píce přes ošetření až po pastviny čerstvé buvolí mléko vyrobené na farmě je notoricky bohaté na tuky a bílkoviny.
Mohlo by vás zajímat: Neapolské kalhoty
Dodavatelský řetězec výroby k získání vynikající buvolí mozzarelly, je také dlouhá a opatrná podléhá denně přísným kontrolám kvality uloženým konsorciem, jako je záruka pečlivé a pečlivé výroby v souladu s předpisy uloženými CHOP.
Jedna z nejzajímavějších fází výroby buvolí mozzarelly je nepochybně „točení“, jemná operace, která zahrnuje zpracování těsta přísně ručně, až do úplné zralosti ve vroucí vodě dorazit přesně do procesu „předení“, ve kterém se těsto roztaví a začne se „točit“.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Tento pečlivý proces umožňuje dát mozzarelle zvláštní konzistenci a strukturu, díky níž je jedinečná ve srovnání s jinými druhy sýrů. Pro zpracování mozzarelly, zejména během procesu odstřeďování, řemeslníci z mléka používají velkou naběračku a hůl, jak ve dřevě, aby se minulost neustále zvedala a táhlake kterému bude mít postupně sklon tát, dokud se nezíská pružná směs.
Další proces, to je tvarování, předpokládané mléčnými pány „mozzatura“ sýra, který se ve většině činností stále provádí ručně. Jakmile všechna mozzarella získá tvar, dají se ochladit do velkých nádrží se studenou vodou a nakonec se solí.
Mozzarella di Bufala Campana: fotografie a obrázky
