Příprava pečeného hovězího masa
Kupte si pěkný kousek silverside a nechte ho řezníka uvázat několika otáčkami kuchyňského motouzu tak, aby během vaření zůstal kompaktní. Na spgo položte větvičku rozmarýnu, umytou a osušenou.
Pečené hovězí maso osolíme tak, že ho ze všech stran potřeme hrubou solí.
Kousek masa namažte trochou másla a poté jej moukou, aby vodná omáčka po opečení nevytvořila nebezpečné skvrny.
Protřepejte s ním na pracovní desce, abyste odstranili přebytečnou mouku.
Pečené hovězí maso: vzácné vaření
Vezměte oválný hrnec, nalijte extra panenský olivový olej a zahřejte jej na střední teplotu.
Kousek soleného masa naaranžujte nejtučnější stranou dolů a na 5 minut ho na vysokém ohni opečte.
Kousek masa otočte dvěma vařečkami a nechejte po dobu 5 minut zhnědnout. Postupujte stejným způsobem, dokud kousek nezhnědne ze všech stran.
Doba vaření samozřejmě závisí na velikosti a tloušťce masa.
Pokud máte rádi hovězí pečeně vzácné, vypněte oheň. Vaření je vzácné, když má maso uvnitř intenzivní růžovou barvu a tmavší okraj, dokud není dobře uvařené.
Vyjměte ji z kuchyňské šťávy a zabalte do alobalu, nechte nejprve vychladnout při pokojové teplotě a poté v chladničce po dobu 6 hodin.
Dobře pečené hovězí maso
Pokud dáváte přednost většímu vaření, pokračujte na mírném ohni a pánev přikryjte pokličkou a vařte dalších 10 minut a pečené hovězí maso zabalte do hliníkové fólie.
Když je kus masa úplně studený, odstraňte fólii a shromážděte šťávu uvolněnou z masa a nakrájejte ji jako dříve.
Hovězí pečeně s bílým vínem
Je to velmi chutná varianta klasického receptu a tady je co dělat.
Mohlo by vás zajímat: Vepřová krev s cibulí
Kousek masa osolíme, přidáme větvičku dobře vyčištěného rozmarýnu uvízlého v síti a několik minut jej na středně vysokém ohni z každé strany opečeme, otočíme dvěma lžičkami, aniž bychom ho píchali.
Když je pečené hovězí maso ze všech stran dobře opečené a bude to trvat asi 20–25 minut, přidejte v tomto okamžiku suché bílé víno, ve kterém jste rozpustili půl kostky Knorr, a nechejte ho na vysokém ohni dusit, dokud nezískáte hustý a krémová omáčka.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Vypněte oheň, pečené hovězí maso odstraňte a zabalte do hliníkové fólie. Když vychladne, vyjměte papír a nalijte kapalinu na vaření do omáčky ze šťáv.
Pečené hovězí maso nakrájejte kráječem nebo nožem.
Plátky by měly být tenké, asi půl centimetru.
Uspořádejte plátky na servírovací tácek, abyste je nepřekrývali. nakrájené ne příliš silné a podávané s omáčkou nalité do keramické omáčky zahřáté ve vroucí vodě.
Který kus masa použít na pečené hovězí maso?
Tradičním a dokonalým řezem pro přípravu pečeného hovězího masa je telecí nebo hovězí svíčková, řez pokrytý velmi tenkou vrstvou vnějšího tuku, který kromě toho, že je maso chutné a chutné, udržuje ho během vaření vlhké na správném místě. Vhodným řezem pro hovězí pečeně je také silverside.
Hovězí pečeně: vaření v troubě
Nezbytným požadavkem na rovnoměrné a bezchybné vaření pečeného hovězího masa v troubě je zabránit tomu, aby byl gril v troubě, na které se vaří kus masa, v přímém kontaktu s deskou trouby. Tento jednoduchý trik umožňuje rovnoměrné vaření masa a zabraňuje jeho kontaktu s uvolněnou tekutinou.
Rada
Aby bylo pečené hovězí maso lépe stravitelné, můžete ho vařit s bobkovým listem.
Při vaření kusu masa nepoužívejte vidličky, abyste předešli riziku jeho píchnutí.
Pečené hovězí maso doplňte omáčkou na vaření nebo omáčkami, jako je majonéza, pečené brambory, restovaný hrášek, nakrájená cherry rajčata ochucená aromatickými bylinkami, olejem a balzamikovým octem nebo cuketami nebo jinou dušenou zeleninou nebo zeleninou.
Pokud chcete, můžete hovězí pečeně dochutit mletím černého pepře.
Pečené hovězí maso lze podávat s omáčkami podle vašeho vkusu, s balzamikovým nebo bylinkovým octem a samozřejmě s vaší oblíbenou přílohou. Například pečené brambory nebo zelenina pečená ve fólii.
Zvědavost
Pečené hovězí maso je druhý chod masa pocházejícího z anglické kuchyně a jeho název znamená přesně pečené hovězí maso.
V Itálii se původní receptura hovězího masa rozšířila na počátku devatenáctého století. Dnes existuje několik variant, které zahrnují použití: velkého kusu masa, asi 2 nebo 3 kg, směsi soli a látek určených k aromatizaci, vrstvy mouky, česneku a dokonce i slaniny.
Pečené hovězí maso fotogalerie
