Tam Parmigiana tradiční, proslulý svým vysokým obsahem kalorií, zahrnuje dlouhý proces smažení a chleba a jeho výroba je poměrně náročná. V tomto „lehkém“ návrhu protagonistou bude cuketa, jednoduchý a levný proces pro skutečně výjimečný výsledek. Velmi chutné jídlo, ale zároveň rozhodně méně těžký než klasická parmigiana. Ke konzumaci teplé nebo studené, cuketa a bramborová parmigiana mohou doprovázet druhý chod jako přílohu, nebo se dokonce stát jedním pokrmem.
Parmezánový postup z cukety a brambor
- Dobře je umyjte cuketa nechat je několik minut pod tekoucí vodou. Kůru dobře očistěte houbičkou na potraviny, vysušte a osušte savým papírem. Po zaschnutí konce zastřihněte a pomocí jednoho pokračujte v řezu mandolína.
- Cukety nakrájejte po celé délce. Po odstranění první vrstvy slupky pokračujte řezem tenký dávejte pozor, abyste je neodlupovali a drželi stranou.
- Brambory umyjte a oloupejte. Vždy s pomocí mandolíny pokračujte v řezu po celé délce, abyste získali plátky tenký stejné tloušťky jako cukety.
- Jakmile jsou brambory nakrájené, rychle je opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a odložte.
- Připravte odkapávací misku pokrytou pergamenovým papírem a položte cuketa jeden vedle druhého. Potřete trochou extra panenského olivového oleje a na povrch přidejte špetku soli.
- Pečte ve statické troubě a 180° pro 15 minut a nech to uschnout. Totéž udělejte s bramborami a po vyjmutí z trouby je před sestavením nechte vychladnout Parmigiana.
- V misce kombinujte vejce celý sůl, pepř a parmezán.
- Energicky bijte a odložte stranou. Bude to náplň, která mezi vrstvou bude působit jako agregátor a zaručí chuť Parmigiana.
- Spodní část pánve s vysokými stranami namažte trochou oleje Evo. Cukety položte vedle sebe a začněte montovat.
- Povrch potřete extra panenským olivovým olejem a plňte střídavě vrstvami s sýr mozzarella, parmezán, bazalka je vejce udeřil.
- Střídavě s vrstvou brambory a dokončete až na okraj.
- Jakmile jsou vrstvy hotové, nalijtevejce zůstal a zapečetěn parmezán je bazalka.
- Aby byla během vaření křupavější, posypte povrch strouhanka a péct.
- Předehřejte statickou troubu a 180° a nechte parmigiana vařit 30 minut. Dokončete zhnědnutí na několik minut před grilováním.
Fotky a obrázky Parmigiana z cukety a brambor
