S příchodem léta se sklízejí první plody sezóny a voňavé a šťavnaté plody. Nejteplejší měsíce jsou ideální pro sklizeň broskve s maximální zralostí, letním ovocem, které děti velmi milují a jsou bohaté na vitamíny.
Existuje mnoho odrůd a některé jsou pojmenovány podle barvy kůže, bílé nebo žluté a mohou být hladké i sametové. Kromě nejznámějších odrůd, jako je nektarinka, tabatěrka nebo Svačina existuje mnoho autochtonních specialit, zejména v oblasti Verony, které mají označení IGP a další ve fázi obnovy, jako jeLavaroni, Lorenzini nebo Brancia.
Broskev ve všech jeho variantách je velmi univerzální ovoce, měkké a vhodné k mnoha přípravám. V tomto receptu krok za krokem navrhujeme jeden Měkký koláč na broskve plněné lahodným vanilkovým krémem.
Měkký broskvový koláč
- Začněte připravovat krém pro náplň, kterou si necháte stranou, aby vychladla při přípravě pečivo. V hrnci ohřejte mléko s přidáním vanilin. Dávejte pozor, abyste nedosáhli bodu varu, jinak byste mohli ohrozit konečný výsledek krému.
- Ve dvou dobře vyčištěných miskách oddělte vaječné bílky od žloutky.
- Přidejte k tomu lo cukr granulovaný a pomocí ruční metličky začněte šlehat vaječné žloutky jako vaječný koňak, dokud nebudou bílé a napěněné.
- Přidat mouka prosévá a pokračuje v míchání.
- Zrušte mléko horké, aniž byste přestali míchat.
- Jednou mléko bude to vejce úplně absorbováno, dejte to na malý plamen a nechte ho zhoustnout.
- Jakmile dostanete krém, budete zahuštěný a bude hladký a bez hrudek, přeneste jej do misky a přikryjte potravinářskou fólií.
- Ujistěte se, že jste dobře utěsnili všechny hrany, abyste zabránili filtrování vzduchu a vysychání povrchu a vytváření nepříjemných hrudek.
- Zatímco krém s vanilkou ochlaďte na pokojovou teplotu připravte pečivo.
- Vytvořte fontánu na desce s pečivem připojením k mouka, droždí a vanilin.
- Zadní stranou lžíce udělejte uprostřed otvor, do kterého nalijte celá vejce.
- Přidat máslo změkčeny a začněte míchat pomocí vidličky.
- Jakmile jsou všechny ingredience dobře promíchány, vytvořte bochník a nechte odpočívat v lednici 30 minut pokryté potravinovým filmem.
- Začněte připravovat pracovní plochu na vyválcování Procházet křehkého pečiva, které bude základem koláče.
- Než budete pokračovat, jednu vymastěte a máslem zemřít na koláč 22 centimetrů v průměru a odložte stranou.
- Pomocí válečku vyvařte pečivo, které musí mít tloušťku asi 1,5 centimetru. Srolujte ho na váleček a posypte povrch trochou mouky, aby se nelepil, a naaranžujte Procházet opatrně uvnitř formy.
- Napíchněte spodní část dortu hroty jednoho Vidlička upřednostňovat jednotné vaření základny.
- Nalijte krém stále teplé a rovné se zadní částí lžíce nebo špachtle.
- Pečte ve statické troubě a 170° pro 35 minut.
- Mezitím umyjte a osušte broskve.
- Odstraňte jádro a rozdělte je na 4 části.
- Hladkým nožem nakrájeným na tenké plátky, které se použijí k ozdobení povrchu.
- Dát a zkaramelizovat broskve na velké pánvi přidáním dvou lžící krystalového cukru a půl sklenice vody.
- Vařte, dokud to není cukr absorbuje se a voda se úplně odpaří.
- Vyjměte koláč z trouby a po vychladnutí jej přeneste do a podnos od kurzu a pokračujte k dekoraci.
- Vypusťte broskve a začněte zdobit okraj překrývající se plátky na sebe. Pokračujte do středu a umístěte největší na vnější a nejmenší na vnitřní stranu. Uzavřete dekoraci tím, že na sebe navinete plátek broskve a vytvoříte poupě. Uloženo v lednička dokud nebudete připraveni sloužit.
Fotografie a obrázky z měkkého broskvového dortu
