✅ Janovské jehněčí

Příprava jehněčího janovského stylu nebo s cibulí

Nejprve si kupte jehněčí kýtu a nechte ji řezat na dušené maso svým důvěryhodným řezníkem a ujistěte se, že je odstraněna centrální kost a všechny ostré kousky. Případně nakrájejte stehno na plátky silné asi 1 cm.

Na pracovní plochu dáme všechny přísady: jehněčí, bobkový list, mouku, bílé víno, sůl, olej, máslo (volitelně) a cibuli.

Bobkové listy omyjte studenou vodou. Vysušte je a odložte stranou.

Očistěte cibuli.

Odstraňte vnější listy a poškozené nebo měkké;
opláchněte je celé pod proudem fontány;
osušte je absorpčním kuchyňským papírem;
nakrájejte je na velmi tenké plátky pomocí mandolíny nebo ostrého nože.

Jehněčí vaření v janovském stylu

Nalijte olej do nepřilnavé pánve.

Zahřejte jej, poté na něj položte jehněčí guláš a nechejte ho na mírném ohni zhnědnout.

Když jsou jehněčí kousky ze strany zlaté, otočte je a opečte.

a solíme je jen tak jemnou solí.

Vyjměte telecí maso z pánve a zlaté kousky položte na talíř nebo misku.

Mohlo by vás zajímat: Vepřový guláš s omáčkou

Nalijte nakrájenou cibuli do oleje, ve kterém jste předtím vařili jehněčí maso.

a necháme vařit na mírném ohni, dokud nejsou úplně zvadlé.

Cibuli necháme na mírném ohni vařit, dokud zcela nezvädne.

Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině

Míchejte často, aby se zabránilo přilepení na dno pánve. Pokud to trvá dlouho nebo příliš suché, přidejte trochu horké vody a dochuťte solí.

Mezitím nalijte trochu mouky do misky a mouku všechny kousky jehněčího masa mouky.

Kousky protřepejte, abyste odstranili přebytečnou mouku.

V tomto okamžiku vložte dušené maso zpět do pánve spolu s cibulí a vařte dalších 10 minut na mírném ohni. Přidejte také koření uvolněné z jehněčích kousků.

V případě potřeby přidejte trochu více horké vody. Dochutíme solí, pepřem a ochutíme kousky bobkového listu, umyté a osušené.

Přidejte bílé víno a nechte ho odpařit na silném ohni.

Když se víno úplně odpaří, vypněte oheň.

Po uvaření položte jehněčí janovské maso na talíř a kousky přelijte cibulovou omáčkou.

Ozdobte bobkovým listem a podávejte horké na stole, doprovázené také krutony domácího chleba, opečené v troubě.

Rada

Můžete také zdobit jehněčí dušené maso v janovském stylu hrstkou kmínů, které napomáhají trávení. Můžete také servírovat janovské jehněčí maso s klíny vařenými v troubě nebo v páře a dochucenými kořením.

Chcete-li připravit dietnější pokrm, odstraňte veškerý jehněčí tuk.

Nakonec, pokud vám zbyla trochu cibulové omáčky, můžete ji použít k dochucení těstovin: ziti, špagety nebo tortiglioni.

Chcete-li připravit dietnější pokrm, odstraňte veškerý jehněčí tuk.

Užitečné informace o jehněčím mase

Jehněčí maso je lehké, hubené, stravitelné, bohaté na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, vitamíny B a draslík. Chudé maso je klasifikováno a je vhodné pro všechny druhy stravy: od odstavu až po starší lidi.

Jehněčí kýta vařená na grilu je nízkokalorická, ve skutečnosti 100 gramů poskytuje pouze 195 kalorií. Kalorický příjem jehněčího se naopak zvyšuje, pokud je připraven podle nejstarších a nejtradičnějších receptů: jehněčí maso v troubě nebo ve fricassee, jehněčí kotlety a jehněčí kýta, jehněčí kýta se sádlem v troubě atd .