Příprava plněné papaccelly nebo „mbuttunate papaccelle“
Jedná se o starodávný neapolský recept připravený ze speciálních žebrovaných paprik pěstovaných na vesuvském venkově, jejichž sladká chuť je činí vhodnými pro různé recepty, jako je tento, které vám doporučuji vyzkoušet, přestože jsou trochu pracné zejména pro přípravu náplně.
Nejprve vyberte pevnou a neporušenou papakcellu, pohmožděné nebo popraskané vyhoďte a důkladně omyjte ve studené vodě.
Vypusťte papaccellu a poté je jeden po druhém osušte čistým hadříkem.
Papaccellu očistěte tímto způsobem: kruhovým řezem sejměte víčko a odložte jej, poté odstraňte semínka a případná bílá vlákna.
Příprava náplně
Nejprve namočte rolnický chléb, který se vařil ve dřevě, a den předtím;
přeneste chléb do cedníku a dobře ho stlačte ve svých rukou;
Mohlo by vás zajímat: Nakládaná papaccelle
rozdrobte chléb, stisknutím uvolněte vodu, kterou absorboval, a poté jej přeneste do poměrně velké mísy;
V tomto okamžiku petržel umyjte, osušte a nahrubo nakrájejte.
Opláchněte kapary solí a osušte je savým kuchyňským papírem.
Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte je na velmi malé kousky (můžete je také nasekat).
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Zelené olivy a ančovičky nakrájejte na oleji na malé kousky;
Nalijte mleté maso, které jste připravili, do rozdrobeného chleba.
Přidejte celá vejce (vyloupaná), strouhaný sýr, strouhanku, trochu soli, trochu extra panenského olivového oleje.
Míchejte, dokud není směs homogenní a kompaktní. Chuť soli.
V tomto okamžiku naplňte papaccellu náplní a jemně ji zatlačte rukama.
Takto pokračujte až do dokončení plnění.
Vaření plněné papaccelle
Plněnou papakcellu můžete vařit smažením na hojném oleji na smažení nebo vařením v troubě.
Plněná a smažená papaccelle
Vezměte nepřilnavou pánev, nalijte olej a zahřejte jej na střední teplotu.
Vložte papaccelle do oleje a vařte na mírném ohni.
Pomocí štěrbinové lžíce otočte papaccellu a povrch vařte, dokud náplň nebude zlatá a na povrchu nebude lehká kůrka.
Po uvaření vyjměte papaccellu z oleje.
Vložte je do podnosu pokrytého savým kuchyňským papírem.
Také smažte víčka papaccellu, která jste předtím odložili, a vypusťte přebytečný olej.
Vaření plněné papakcelly v troubě
Při vaření v troubě postupujte následovně: vezměte otočnou pánev, jak se říká v Neapoli.
Rovnoměrně ji namažte kapkou extra panenského olivového oleje. Položte plněnou papakcellu, pokropte ji trochou oleje a přikryjte ji víčkem.
Vložte pánev do trouby předehřáté na 180 ° C a vařte 45/50 minut. Když bude povrch mírně zvlněný, bude papaccel připraven.
Plněná papaccelle nebo mbuttunate jsou připraveny k podávání na stole.
Rada
Papaccelle lze také připravit den předem a poté několik minut zahřívat v troubě.
Pokud chcete, můžete také připravit papakcellu s delikátnější chutí s náplní připravenou smícháním ricotty, namočeného chleba, strouhanky, sýra, ricotty a mozzarelly.
Zajímavosti o papacelle
Papaccelle a plněné papriky jsou pokrmem starodávné tradice neapolské kuchyně a nazývají se puparuol mbuttunat.
Papaccelle, čím jsou červenější, tím jsou bohatší beta-karoten je Vitamin C..
Jak konzervovat papacelle
Jsou také vynikající surové a lze je na zimu skladovat následujícími způsoby:
- nakládaná papaccelle
- papaccelle v oleji.
Foto galerie receptů na pepř
