Postup Palatella
Solené ančovičky nebo ančovičky je třeba dát do sklenice a zalít olejem. Na přání můžeme přidat semínka fenyklu a trochu pálivé papriky.
Nakládané lilky by měly být vždy skladovány ve sklenici oleje.
Pokud příliš neoceníte chuť octa, můžeme je před nalitím do oleje vymačkat, abychom odstranili přebytečný ocet.
Necháme alespoň jeden den ochutnat.
Pokračujeme do plnění palatella s mpupata.
Všechny ingredience naaranžujeme na stůl.
Otevřeme chléb nebo spíše palatellu, abychom jej naplnili.
Vytvoříme základnu se solenými filety sardele, případně z Cetary.
Pak položíme lilky a užíváme si.
V tradičním receptu najdeme pouze lilky a ančovičky.
Párování s Palatellou
Na konci jídla by měly být spárovány s vínem s perkošou nebo broskvemi a melounem nebo ohnivým melounem.
Zajímavosti a historie Palatella
Tam recept palatelly je typický pro oblast Salerno v Kampánii a zejména pro oblasti Materdomini a Nocera a podle tradice je připraven ke konzumaci večer 14. srpna, v den svátku svatyně Materdomini, kdy poutníci přijeli ze všech sousedních vesnic, shromáždili se v kostele nebo na náměstí před nimi k recitaci růžence.
Kromě účasti jsou zde také plováky zobrazující ikonu Madony z Materdomini. Mezi osadami Nocera, které se podílejí na přípravě vozu, jsou Pecorari a Pucciano.
A právě během nábožensky oblíbeného festivalu Materdomini se konzumuje tradiční palatella s mpupata.
Mohlo by vás zajímat: Lilek loď plněná těstovinami
