Příprava stockfish all'anconetana
Je to druhý kurz založený na rybách (stockfish) ochucený bramborami a rajčatovou omáčkou bohatou na aroma (majoránka, cibule, celer, petržel).
Kupte si hezké filé z rybího masa, již namočené.
Odstraňte z kosti všechny kosti a nakrájejte je na dostatečně velké kousky, aniž byste odstranili kůži. Hejna dobře opláchněte pod tekoucí studenou vodou a nechte ji odtéct.
Rapír osušte savým kuchyňským papírem nebo čistým hadříkem.
Cibuli očistěte, odstraňte poškozené vnější listy a pak nahrubo nakrájejte.
V hrnci nalijte polovinu sklenice olivového oleje a smažte cibuli.
Jakmile začne hnědnout, přidejte nakrájenou mrkev, celer a petržel, pak přidejte majoránku, sůl, pepř a sardelku.
Všechno opečte, pak přidejte prošité rajče spolu se zavařeninami. Dochutíme solí, promícháme a po vaření vaříme ještě půl hodiny.
Mohlo by vás zajímat: Stockfish alla pizzaiola
Vezměte kameninovou pánev a položte na ni kousky pirohů, zalijte omáčkou, zbývajícím olejem, bramborami a vše zalijte mlékem (tato ingredience slouží k tomu, aby bylo maso pstruhů měkké a jemné, a přitom dává nádhernou omáčku).
Necháme zovřít, dochutíme solí, pak pánev přikryjeme víkem a vložíme do trouby. Panvici občas zatřepejte, uchopte ji za rukojeti, aniž byste otevřeli víko a míchali.
Když je vařená a omáčka zhoustla, vyjměte pánev z trouby, nechte ji několik minut odpočívat, poté ji na talíři a podávejte horkou rybu na stole s několika plátky čerstvého nebo lehce opečeného domácího chleba.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Rada
Pokud se vám nelíbí chuť ančoviček, můžete je nahradit malým suchým bílým vínem, které by se mělo při přidání brambor pokropit pažitkou.
Kuriozity a vlastnosti pstruhů
Stockfish je sušená treska. Po rybolovu se treska vyčistí, nechá se celá a suší se na venkovních stojanech po dobu 90 dnů, poté se sušení prodlužuje o další 3 měsíce v suchém a větraném prostředí. Název stockfish pochází z německého Stock, což znamená hůlky.
V dávných dobách a dodnes v mnoha italských regionech, zejména v Kampánii, se pstruh obecný nazývá stocco a používá se k přípravě slavného receptu: Accio, stocco a patane který je podle prastaré tradice součástí vánočního menu.
Ryby jako treska, produkt bohatý na bílkoviny, minerální soli a omega 3, ale s nízkým obsahem tuku a sodíku, se dovážejí především z Norska, domovské země produkce. Vzhledem k vysokému obsahu aminokyseliny argininu (1,8 g na 100 gramů) je pažitka považována za silné afrodiziakum.
Stockfish recepty fotogalerie
