✅ Hříbky na oleji

Příprava hříbků na oleji

Rychlý a snadný postup, který vám umožní uchovávat hříbky v oleji po celý rok poté, co je zblednete v roztoku obsahujícím vodu, ocet a víno.

Na pracovní plochu položte hříbky, misku se studenou vodou a hadr.

Nejprve zlikvidujte kašovité houby a ty, které jsou příliš poškozené. Ostrým nožem odstraňte konec stonku a oškrábejte plesnivou zem. namočte hadr do vody, vymačkejte ho a hříbky dobře očistěte. Pokud jsou příliš špinavé, umyjte je nebo vytryskněte fontánu.

Nakrájejte je na plátky, na polovinu nebo na čtyři části podle velikosti.

Vezměte ocelový hrnec, zalijte vodou, bílým vínem, octem, hrubou solí (stačí), černým pepřem (volitelně), bobkovým listem (očištěným vlhkým hadříkem), dobře promíchejte a promíchejte přísady.

Umístěte pánev na plyn na střední teplotu a jakmile se roztok vaří, upusťte hříbky a po dobu 10 minut je blanšírujte, přičemž se vypočítá doba od varu roztoku.

Po uvedené době vypněte oheň a vypusťte houby. Přeneste houby na čistý hadřík a přikryjte je jiným hadříkem, aby absorbovaly přebytečnou vodu.

Nechte to vychladnout. Mezitím sterilizujte sklenice a čepice a nechte je uschnout na vzduchu.

Vložte hříbky do hrnce a zalijte je olejem. Pomocí hrotů čisté vidličky vypusťte vzduchové bubliny a pamatujte, že houby musí být ponořeny v oleji alespoň 1 cm.

Mohlo by vás zajímat: Nakládaná papaccelle

Sklenice dejte na viditelné místo, opřete se o ně a nechejte je takto 1-2 dny doplňovat.

Zavřete a zabalte nádoby se starými hadry, vložte je do hrnce, přidejte vodu až po několik centimetrů od víčka a nechte je sterilizovat po dobu 20 minut od okamžiku vaření.
Nechte sklenice v hrnci vychladnout, poté je osušte, připojte štítek s datem přípravy a uložte je na chladném místě mimo dosah světla.

Tipy a triky

Pro správnou konzervaci hub v oleji se ujistěte, že těsnění víček je vzduchotěsné a místo je chladné a suché

Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině

Doporučuji počkat alespoň 2 měsíce, než je spotřebujete.

Pokud při otevírání nádoby neslyšíte cvaknutí víčka, všimnete si, že houby změnily barvu, v oleji jsou vzduchové bubliny, plísně, že vás barva nepřesvědčila, neváhejte a vyhoďte je jsou určitě kontaminované.

Po otevření nádoby musí být hříbky, stejně jako všechny medové houby v oleji nebo jiné druhy konzerv, uchovávány v chladničce, zřejmě vždy pokryté olejem a musí být spotřebovány v poměrně krátkém čase.

Sklenice neporušených hříbků v oleji lze skladovat maximálně 10 měsíců.

Užitečné informace o hříbcích

Hříbky, které patří do rodu Boletus a jsou oceňovány pro svou nezaměnitelnou vůni a chuť, rostou v různých nadmořských výškách od 600 do 1600 metrů nad mořem a ve stínu kaštanů, dubů a buků.

Jedlé a nejběžnější druhy jsou:

obyčejné hříbky nebo Boletus edulis, nejznámější druh, který roste po celé Itálii od léta do podzimu v bukových, dubových a kaštanových lesích;
černý hřib nebo Boletus aereus, nejcennější odrůda s černou čepicí a kompaktní buničinou;
hřib borovic nebo Boletus phinophilus, velmi cenný druh, který se od ostatních odlišuje červeno-červenou barvou klobouku.

Porcini, stejně jako všechny ostatní houby, obsahují termolabilní toxické látky, které se však při vaření rozkládají. Vzhledem k přítomnosti chitinu nejsou snadno stravitelné, a proto by se neměly podávat dětem a těm, kteří mají problémy s trávením. Konzumace hub se nedoporučuje těhotným a kojícím ženám.