Příprava kotletek nebo závitků s vepřovou kůrou
K přípravě tohoto typického a starodávného receptu z Kampánie potřebujete čerstvé a dobře vyčištěné vepřové kůže.
Pokud jsou příliš mastné, odstraňte přebytek ostrým nožem. Musíte použít pouze část kůže.
Plameny vepřové kůže na ohni, aby se odstranily všechny malé chlupy vepřového masa, které se v něm mohou vyskytovat. Umyjte aromatické byliny: bobkový list, šalvěj a petržel pod proudem fontány. Osušte listy čistým utěrkou nebo kuchyňským papírem.
Mezitím vezměte misku a namočte starý chléb, nejlépe domácí chléb.
Když je chléb měkký, vypusťte ho a vymačkejte v rukou, aby se odstranila přebytečná voda.
Připravte směs s aromatickými bylinami.
Mohlo by vás zajímat: Rolky z vinného listu s rýží
Vezměte misku a nalijte celá vejce. Přidejte stroužek česneku nakrájený na velmi malé kousky, strouhaný sýr pecorino, trochu parmezánu, sůl, s výpočtem špetky za každé vejce.
Vše promíchejte, dokud nezískáte hladké a homogenní těsto, jaké se obvykle připravuje na masové kuličky.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Na pracovní plochu rozložíme vepřové kůže a na každé dáme těsto připravené jako u cannelloni.
Vepřové slupky stočte a pak zabalte kuchyňským provázkem, aby vám během vaření neuniklo těsto.
Vaření kotlet s vepřovou kůrou
Vložte trochu oleje do nepřilnavé pánve a zahřejte ji na střední teplotu. Přidejte rohlíky z vepřové kůže a pečte je na vysokém ohni.
Když jsou plněná vepřová kůra zlatohnědá, smíchejte je s půl sklenkou bílého vína. Když se víno úplně odpaří, vypněte oheň.
Vepřové kůrky by se měly vařit 2-3 hodiny buď v rajčatové omáčce, nebo v klasickém neapolském ragú.
Podávejte vepřové kotlety jako hlavní chod se stranou míchaného salátu. Můžete je také podávat nakrájené na plátky spolu s párky a kousky.
Vepřovou kůru můžete použít k přípravě polévky nebo těstovin s fazolemi, dušeného zelí s rýží, fazolí nebo eskrola nebo k dochucení polenty nebo můžete připravit řeznický koláč.
Pamatujte také na starodávné přísloví: nic se nevyhodí z prasete.
Fotogalerie vepřové kůže
