Příprava janovského masa
Kupte si vysoce kvalitní dušené maso, odstraňte přebytečný tuk a nervy.
Vyčistěte cibule, nakrájejte je s mandolínou na velmi tenké plátky a poté je ponořte na asi 30 minut do studené vody a soli.
Nalijte plátky cibule do cedníku a opláchněte je pod tekoucí vodou a dobře je vypusťte.
Vložte olej do nepřilnavé pánve, zahřejte ji a cibuli nechejte na mírném ohni zhnědnout, dokud nezíska jantarovou barvu medu, aniž byste ho spálili.
Nalijte trochu mouky do potravinového sáčku, přidejte kousky masa a protřepejte je, aby byly moukou ze všech stran.
Poté, co jste to propluli dusit, přidejte ji k cibuli a za občasného míchání ji opečte.
Směs s bílé víno, přidejte bobkový list, půl sklenice vody a vařte s víkem.
Samostatně připravte restovanou cibuli, přidejte hrášek a vařte jej na středním ohni.
Po uvaření nalijte hrášek do dušeného masa, dobře promíchejte a nechte zhoustnout.
Podávejte to Janovský guláš horký s omáčkou.
Rada šéfkuchaře
Tento snadný recept je také vhodný pro transformaci a přípravu chutných kusů masa použitých k přípravě vývaru, ve skutečnosti je měkký a chutný.
Zde je videorecept Janovská sekaná:
To z cibule nebo janovské ragú:
Mohlo by vás zajímat: Těstoviny s cibulí Tropea
A nakonec Janovská pappardelle:
Fotogalerie guláš
