Příprava plněné chobotnice
Namočte zastaralý chléb do studené vody, potom ho silně vymačkejte rukama a rozdrobte.
Očistěte chobotnici a nechte ji odtéct. Nakrájejte chapadla nůžkami a smažte je na velmi malém množství horkého oleje s ančovičkou (deliscata).
Přidejte chléb a nechte přebytečnou vodu odtáhnout.
Těsto na plnění chobotnice
Přeneste smažená chapadla a chléb do misky a přidejte vejce, sýr, nasekanou petrželku, kapary (umyté), mletý česnek, sůl, trochu pepře a vše promíchejte, dokud nevznikne homogenní směs. Pokud je těsto příliš měkké, přidejte trochu strouhaného chleba.
Naplňte směsí chobotnice a na konci je uzavřete párátky.
Vaření
Vložte olej do nepřilnavé pánve a osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte chobotnice a vařte je ze všech stran tak, že je probodnete párátkem nebo vidličkami vidličky (aby nepraskly a nevypouštěla vodu). Pokud zbývá nějaké těsto, přidejte ho na varnou plochu.
Po uvaření přidejte bílé víno a nechte ho odpařit.
Odstraňte chobotnici z pánve.
Ve stejné tekutině na vaření jako chobotnice vařte rajčata nakrájená na 4 části na středně vysokém ohni. Dochutíme solí.
Vložte chobotnici zpět do pánve a nechte ji několik minut ochutit rajčatovou omáčkou.
Podáváme chobotnici nakrájenou na kroužky pokrytou trochou omáčky.
Plněný recept na chobotnice
Musíte vyzkoušet: Recept na plněnou chobotnici
Plněné chobotnice se obvykle připravují Štědrovečerní menu nebo dokonce jako důležité letní jídlo.
