Namočte želatinu do studené vody. Rozpusťte dvě želatinové tablety v litru vroucí vody a poté přidejte změkčené a dobře vymačkané rybí lepidlo. Vše přefiltrujte přes síto a do výsledného produktu přidejte půl sklenice bílého vína, poté jej nechte vychladnout a dochuťte sklenicí Sher-ry.
Očistěte veškerou zeleninu a umyjte ji a poté ji samostatně uvařte v osolené vodě a udržujte ji velmi dobře po zuby; rozdělte mrkev a cukety podélně na čtyři části a poté položte veškerou zeleninu na savý papír.
Vyčistěte pstruha otevřením břicha nůžkami, počínaje od análního otvoru až po žábry, odstraňte střeva, poté ryby pečlivě umyjte a osušte bílým kuchyňským papírem. Pstruha položte na dřevěné prkénko, odstraňte hlavu i ocas, poté počínaje od břicha vložte čepel nože do dužiny a stále přiléhající k centrální páteři začněte oddělovat dvě horní filety; odstraňte z nich spodní páteř, která je k nim stále připojena.
Chcete-li odstranit kůži, udržujte dvojité filé s buničinou nahoru, poté ji držte na jedné straně, vložte nůž mezi buničinu a kůži a vyjměte ji posunutím čepele. Stejným způsobem postupujte iu druhé poloviny tro-ta; Nakonec nakrájejte filety na deset kusů, posypte je trochou soli a pepře, napařte je položením na mřížku a položením na pánev s trochou vroucí vody (postačí pět minut).
Položte filé na podnos a nechte je vychladnout. Nalijte na dno obdélníkové formy (25 X 10 cm) se zakřiveným dnem asi půl centimetru studené želatiny, ale stále tekuté, a vložte formu do chladničky.
Odstraňte plíseň a na první vrstvu želé naaranžujte střídavě několik kusů filetu ze pstruha, trochu tyčinky z mrkve a cukety, nějaký hrášek a zelené fazole. Vše to utopte více želatinou a znovu vložte do chladničky, aby ztuhlo. Takto pokračujte, dokud nejsou všechny ingredience vyčerpány. Přípravek nechte v chladničce po dobu nejméně 4–5 hodin, poté odkrytý.
