U masa: vyrovnejte kousek masa na koncích, tukovou stranu příčně rozřízněte a osmažte ji solí a pepřem. Oloupejte a nakrájejte cibuli i česnek. Tučnou část masa uspořádejte na pekáči s vroucím olejem a opečte jej, dokud nezbarví. Poté ji otočte s kostmi nahoru, přidejte česnek a cibuli a vložte pánev do horké trouby. Pečte maso na 200 ° po dobu 50 minut a občas ho namočte trochou vody.
U aromatických bylin: oloupejte česnek, vymačkejte jej a šťávu sbírejte do nádoby. Přidejte petržel, nasekané bylinky, sýr, sůl, pepř a strouhanku, poté ingredience dobře promíchejte.
Směs aromatických bylin hojně rozetřete na pečeně a gratinujte na vysoké teplotě po dobu 5 minut, dokud povrch nezkřehne. Pečené maso vyjměte z pánve, zabalte do alobalu a nechte 5-10 minut odpočívat. Mezitím smíchejte šťávu se škrobem a omáčku dochuťte solí a pepřem.
Pečeně položte na prkénko tak, aby žebra směřovala nahoru, držte ji stále vidličkou a krájejte podél žeber. Přidejte rozlitou tekutinu do omáčky. Podávejte plátky pečeně s omáčkou.
