Odstraňte klobásu. Namočte dva plátky chleba do trochy studeného mléka, poté je dobře vymačkejte a dvakrát promíchejte v mlýnku na maso s jemným kotoučem spolu s klobásou a hovězí dužinou a vše shromážděte do misky.
Vmíchejte celé vejce a žloutek, parmezán, potřebnou sůl, pepř, muškátový oříšek a nahrubo nasekané vousy cappuccino.
Vše promíchejte a promíchejte do dokonalosti, poté se směsí vytvořte 24 kulatých masových kuliček stejné hmotnosti a velikosti; procházejte je jeden po druhém ve strouhance a ujistěte se, že jsou na každé straně dokonale pokryté, současně je rozdrťte na pólech, abyste je mírně zploštili.
Speciální pánev položte na pánev se spoustou oleje, který dochutíte malým bobkovým listem a celým stroužkem česneku (ty pak vyjměte a vyhoďte).
Když je olej horký, ale nevaří se, vložte masové kuličky do nádoby a opatrně je smažte otočením děrovanou lžičkou, aniž byste je poškodili vidličkami nebo jiným ostrým náčiním.
Jakmile budete připraveni, olej dobře vypusťte, nejprve je položte na talíř pokrytý dvojitým listem bílého kuchyňského papíru a poté na horkou servírovací misku, kterou podle přání ozdobíte.
Pokud je to žádoucí, doprovázejte je rajčatovou omáčkou, nejlépe čerstvou.
