Změňte měřítko ryb a odstraňte jejich hřbetní a boční ploutve, otevřete je na větrání počínaje nůžkami od análního otvoru až po žábry, uvolněte je ze střev, pak je opakovaně omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírem.
Oddělte každý pár filetů od centrální kosti zavedením čepele ostrého nože do zadní části a posunutím od hlavy k ocasu, dobře přiléhajícím k centrální páteři.
Opakujte operaci na opačné straně oddělením druhého páru filetů od kosti, nakonec je vyjměte, aniž by to ovlivnilo hlavu, která musí zůstat pevně připevněna.
Namočte plátky mléka do malého množství mléka bílý chléb; oloupejte, umyjte a osušte tucet listů bazalky a poté je nakrájejte nahrubo; celé piniové oříšky dejte nasekané do misky bazalka a dobře vymačkané plátky chleba, přidejte dvě polévkové lžíce oleje, hojnou špetku soli a stejně bohatou papriku, poté velmi dobře promíchejte dřevěnou lžící.
Odvalte obě poloviny každé ryby dovnitř, mírně roztáhněte prsten, který jste vytvořili s každým párem filetů, otevřete jej směrem k horní části a zúžte jej místo toho na spodní, nakonec zastavte dvě role filé dlouhým dřevěným párátkem .
Do horní dutiny každého válcovaného filé vložte lžíci náplně a lehce ji zatlačte; místo toho nalijte zbývající náplň na dno pekáče vymastěného trochou oleje a na vrch položte kuličky, posypte solí, posypte čtyřmi lžícemi oleje a předejte přípravek v předehřáté troubě na 180 ° asi 25 minut.
Mohlo by vás zajímat: Kuře ve fólii
U každého stolu budete parmice podávat s trochou náplně umístěné na dně nádoby.
