Očistěte kohoutky od chmýří rychlým průchodem plamenem. Pečlivě je umyjte a osušte, poté je otevřete na polovinu podélným řezem na zadní straně; malé ptáky vyrovnejte paličkou na maso a poté dochuťte solí a pepřem.
Oloupejte to Zrzavý a nakrájejte jemně; dochuťte kohoutky zázvorem, půl větvičky rozmarýn, několik listů šalvěje a půl bobkového listu.
Vložte pánev se třemi lžícemi oleje na teplo, okamžitě umístěte kohoutky s kůží do kontaktu se dnem; opřete se o závaží, které je udrží ploché, a jemně je vařte asi 15 minut.
Poté je posypte bílým vínem, nechejte několik minut odpařovat, poté kohoutky otočte a pokračujte v vaření dalších 10 minut, aby byly vždy rozmačkané.
Po uvedené době položte kohoutky na servírovací misku; ochutnejte omáčku vytvořenou během vaření a podle potřeby přidejte sůl, poté ji přelijte přípravkem a podávejte horkou, podle chuti ozdobte.
