Mléko přiveďte k varu pomocí sáčku va-nillinu a 50 g krystalového cukru. Kromě šlehání bílků do tuha metličkou přidejte moučkový cukr a energicky šlehejte další 2 minuty.
Jemným krouživým pohybem 2 lžící vytvořte porce pusinky ve tvaru vejce. Ponořte je po jednom do vroucího mléka a vařte 3 minuty. Vypusťte je a osušte je absorpčním papírem.
V jiné zemi rozšlehejte vaječné žloutky zbytkovým krystalovým cukrem, přidejte mouku a mléko, které se dříve používalo na pusinky (jde nejprve prošel cedníkem).
Vložte směs zpět na oheň a míchejte na mírném ohni, dokud krém nezhoustne. Sejměte hrnec z ohně a přidejte kávu, přikryjte průhledným papírem a nechte vychladnout.
Oloupejte pomerančovou kůru, nakrájejte na proužky, po dobu 1 minuty ji blanšírujte ve vodě, sceďte a předejte v trochě krystalového cukru. Kůry vložte pod gril, aby se cukr rozpustil v autě.
Naneste krém na talíře nebo do šálků, jemně na ně položte pár vajec Sněhová pusinka a podáváme posypané pomerančovou kůrou, listy máta a kávová zrna.
