Zapněte troubu na 200 °. Kousek masa osolte a pepřte, masírujte rukama, aby obě ingredience přilnuly a pronikly, poté ho vložte do pánve spolu se snítkou rozmarýnu a dvěma listy šalvěje, posypte dvěma lžícemi oleje ze semen a dopečte maso na velmi vysokou teplotu nechejte ze všech stran zhnědnout.
Nakonec vložte pánev do předehřáté trouby na 20 minut. Mezitím připravte pudink: rozpustíme gr. 20 másla a se zbývajícím máslem 6-8 jednotlivých forem, na suflé.
V misce prosévejte mouku se špetkou soli, poté přidejte vejce a důkladně promíchejte dřevěnou lžící, zřeďte po troškách mlékem a po troškách stékejte, pokračujte v míchání a přidejte rozpuštěné a teplé máslo a lžíci vody, studené; budete muset získat hladké a homogenní těsto zcela bez hrudek, které rozdělíte na formy.
Po upečení hovězí pečeně vyjměte z trouby, nechte odpočinout v nádobě na teplém místě a maso zakryjte pouze hliníkovou fólií. Formy položte na talíř a vložte je do trouby při stejné teplotě asi na 20 minut.
Mezitím nalijte smetanu do mísy, přidejte tři kapky citronové šťávy, několik kapek Worcesteru a špetku soli, míchejte metličkou, dokud se sůl nerozpustí, a poté nalijte zakysanou smetanovou omáčku do elegantní omáčky.
Když jsou malé pudinky dobře „nasazené“ a zlaté, vyjměte je z trouby.
Položte maso na dřevěné prkénko a částečně ho nakrájejte, poté celý kus a plátky naložte na servírovací misku a podávejte hovězí pečeně společně s pudinkem York-shire a „omáčkou“, kterou si každý host připraví podle přání svůj vlastní plátek masa.
Mohlo by vás zajímat: Parmice a piniové oříšky
Stejně dobrá alternativa jeVepřová panenka v janovském stylu.
