Škálovejte ryby a poté vytvořte otvor v břiše nůžkami, které začínají od anální dutiny a zasahují pod žábry. Odstraňte hlavu i ocas (můžete je použít k přípravě rybího vývaru) a pak pražmu nakrájejte na plátky o tloušťce asi dva centimetry; jehlou a bílou nití sešijeme dva okraje plátků pouze ve výšce břicha, čímž získáme pravidelnější tvar a podobně jako u ostatních plátků, poté položíme rybu na velký hluboký talíř.
Mrkev oškrábejte, oloupejte celer i cibuli, poté umyjte veškerou zeleninu a nakrájejte ji na malé kostky, které spolu s malým bobkovým listem naložíte na ryby, vše podlejete pivem a necháte marinovat alespoň polovinu hodina.
Po uplynutí této doby ryby vypusťte a položte na podnos pokrytý kuchyňským papírem, aby dobře vyschly. Vypusťte zeleninu z marinády (zachovejte pivo) a vařte ji na másle rozpuštěném na pánvi.
Mezitím plátky ryby lehce rozemlejte, protřepejte, aby přebytečné množství upustilo, poté je vložte do pánve, zeleninu posuňte do stran a nechte je zhnědnout; otočte je a pokud jsou také zbarvené na druhé straně, přidejte sůl a přidejte marinádové pivo, ze kterého jste odstranili bobkový list.
Dochutíme špetkou pepře a protřepejte nádobu, aby se vše promíchalo, pak vařte na vysokém ohni, dokud se pivo téměř úplně neodpaří a omáčka nebude správně zredukována.
Mezitím oloupejte, umyjte a osušte malou větvičku petrželky a pak ji nakrájejte na jemno.
Nakonec připravte rybí steaky v pekáčku nebo misce, ozdobte je nakrájenou zeleninou, posypte omáčkou a posypte nasekanou petrželkou.
