Koupit šest kuřecí prsa o hmotnosti asi 120 gr. každý; lehce je bijte a dávejte pozor, abyste maso neroztrhli a nezanechali jim původní tvar.
Oloupejte 12 velkých chřestů, odřízněte poslední část stonku, umyjte je, sceďte a svažte je ve svazcích; napařte je ve speciálním hrnci.
Když jsou správně uvařené a jemné, položte je na talíř pokrytý látkou a nechte je vychladnout. Poté je rozkrojte na polovinu a spodní (dřík) vložte do nádoby mixéru společně s 300 g. mléka: míchejte při maximální rychlosti po dobu několika minut, poté přeceďte přes jemné síto.
Umístěte velkou pánev s 30 g. másla a lžíce oleje, ochucené polovinou stroužku česneku a dvěma šalvějovými listy, které pak budou vyhozeny. Šest kuřecích prsíček lehce posypte moukou, potom je protřepejte, aby přebytečné množství překypovalo, a nakonec je vložte do pánve, připravte je a z obou stran lehce hnědé, přidejte trochu soli a pepře.
Poté je vyjměte z pánve a položte je v jedné vrstvě na velkou pekáč nebo na velkou pekáč. Na každé prsa položte dva rovnoběžné chřestové špičky a posypte je velkou špetkou parmezánu.
Vložte hrnec s 30 g. másla a jakmile se rozpustí, přidejte stejné množství bílé mouky a míchejte malou metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Nalijte mléko smíchané s chřestem přes tento „roux“ a dávejte pozor, aby odtékalo, a proto vždy míchejte.
Omáčku přiveďte k varu a dochuťte polovinou rozdrobeného ořechu a muškátového oříšku.
Poté ho nalijte na kuřecí prsa připravená nappandoli, poté posypte lžící nastrouhaného ementálu a pečte v troubě při 220 ° C po dobu 7-8 minut, dokud povrch přípravku nezozlatne. Ihned podávejte.
