Oloupané 600 gr. chřestu, odřízněte poslední část stonku, poté je umyjte a vypusťte, poté špičky oddělte a uzavřete do gázového sáčku, aby nedošlo k jejich zlomení. Hrubě nakrájejte stonky.
Plátky ve velmi jemném závoji 150 gr. bílé cibule, jednodenní, a nechte ji jemně uschnout ve 40 g. másla, aniž by zbarvila. Přidejte chřest gam-bi do omáčky a po několika okamžicích 100 gr. z kuřecích prsou nakrájených na tenké plátky.
Vše několik minut okořeňte a poté posypte 50 g. suché Sherry, promíchejte a nechte to na chvíli zmírnit; nakonec zalijeme litrem a čtvrtinou dobrého vroucího kuřecího vývaru, trochu přelijeme a promícháme dřevěnou lžící. Bezprostředně poté přidejte lžíci kukuřičného škrobu rozpuštěného v půl sklenici studené vody, ochucené kropením muškátového oříšku a postupně přivedete k varu.
Teprve poté vložte do nádoby gázový sáček s hroty chřestu, poté oheň snižte, přikryjte a na velmi mírném ohni duste asi 40 minut: po prvních 15 minutách odstraňte svazek s hroty chřestu.
Po 40 minutách vložte vše do nádoby mixéru a míchejte při maximální rychlosti po dobu alespoň několika minut, poté výsledný produkt přefiltrujte přes sítko s jemnými oky; ochutnejte a případně upravte podle svého vkusu.
Nakrájejte na proužky dalších 100 gr. kuřecích prsou a restujte je na 25 gr. másla, trochu je osolíme a posypeme. Poté je přidejte do minulosti spolu s hroty aspara-gi, jemně odstraněnými z gázy, opatrně promíchejte a po další ochutnávce podávejte.
