Oloupejte 36 ne příliš velký chřest, konce u základny ořízněte, poté je umyjte a sceďte; poté je svažte do svazků a vařte je ve slané vodě ve speciálním hrnci. Po uvaření je vyjměte z nádoby a položte je na talíř přikrytý látkou a nechejte je částečně vychladnout a oschnout.
Poté je rozdělte na polovinu, nechejte špičky a jemně nasekejte část stonků. Vložte mleté maso do malé pánve, ve které jste předtím roztavili 20 gr. másla a jemně ho smažte, dokud nezískáte správně hustou směs; potom jej odstavte z ohně, nalijte do misky a nechte vychladnout. Jemně dochuťte 20 g. másla, špičky chřestu je poté vyjměte ze sporáku a nechte je vychladnout.
Docela jemně porazte 12 plátků vepřové karé o hmotnosti asi 50 g. každý, dávejte pozor, abyste maso neroztrhli. Přidejte do nasekaného chřestu nyní studenou, lžíci nasekané petrželky, tři nastrouhaný parmezán a velmi čerstvý žloutek, ochucený kropením muškátového oříšku, správně osolte a vše dokonale promíchejte.
Nasypte tuto směs na plátky masa, dávejte pozor, aby nepřetékala, a poté položte tři špičky chřest, nechat je vyjít pouze na jedné straně; omotejte bedra kolem chřestu a vytvořte pravidelné rohlíky, které svázáte na dvou místech bílým kuchyňským provázkem.
Procházejte je jeden po druhém v bílé mouce, dobře je protřepejte, aby přebytečný poklesl, pak je vložte do pánve, která je může obsahovat v jedné vrstvě a ve které jste roztavili 30 gr. másla se třemi lžícemi oleje a tuky dochutíme šalotkou rozdělenou na polovinu.
Nechte je na každé straně dokonale smažit a zhnědnout, poté je pokropte velkorysým nádechem bílého vína a po odpaření polovinou sklenice vroucího vývaru nádobu ihned poté promíchejte, abyste se ujistili, že se na dně nic nenalepilo . Podávejte rohlíky velmi horké.
