Získejte 12 citronových podešví stejné velikosti, poté ořízněte špičku ocasu a poslední kousek okraje, abyste je co nejvíce „upravili“.
Jemně nasekejte "zbytky" větvičkou petrželky, 50 g. tuňáka dobře vypuštěného z konzervačního oleje a dvou filé z sardele, přičemž výtěžek byl vložen do mísy.
Přidejte dva plátky chleba namočené v mléce a dobře vymačkané, malé celé vejce, velmi málo soli, špetku práškové šalotky a velkorysé mletí pepře. Vše promíchejte a promíchejte a přidejte, pokud je směs příliš měkká, trochu strouhanky. Poté jej rozložte na filé podešve, přičemž dbejte na to, aby nepřeteklo, a druhou dostatečně zatočte a uzavřete výplň uvnitř.
Zavázat rohlíky alespoň na třech místech s bílou kuchyňskou nití, pak je uspořádejte do malé vymastené pánve posypané 25 gr. nadrobno nakrájenou cibuli, lehce posypeme solí, nalijeme do pánve (ne na filety) čtyři lžíce suchého bílého vína a přípravek přikryjeme vrstvou mastného papíru.
Oloupejte tucet velkých chřestů, odřízněte poslední část stonku a dobře je umyjte, svažte je ve svazcích a poté vařte v páře; nakonec je vyjměte z nádoby na vaření, položte je na talíř přikrytý látkou a nechte je vychladnout. Odřízněte špičky 12 chřestu, pokud jsou v rolích; nakrájejte stonky na malé kousky a dochuťte je 40 gramy rozpuštěného másla.
Posypeme 20 gr. z prosáté bílé mouky, zamíchejte a po několika okamžicích posypte 300 gr. vroucího mléka, které stékalo dolů.
Za stálého míchání omáčku přivedeme k varu, osolíme ji a dochutíme trochou muškátového oříšku, poté necháme projít sítem a necháme ji zahřát v lázni. Vložte rohlíky do horké trouby na 200 ° asi na patnáct minut, vždy je nechte zakryté papírem.
Mohlo by vás zajímat: Kuřecí závitky se sýrem
Osvoboďte rohlíky z jediný z vázacího drátu a umístěte je na servírovací talíř, který je střídavě s hroty chřestu; posypeme je připravenou „omáčkou“ a podle potřeby ozdobíme proužky uzeného lososa a petrželkou.
