Kupte si velmi čerstvé ambry; ploutve zastřihněte, poté oloupejte, poté rychle umyjte pod tekoucí vodou a osušte.
Nakonec je otevřete ve středu zad, počínaje od hlavy až po ocas, odstraňte velkou centrální páteř se všemi připojenými malými kostmi. Odstraňte také vnitřnosti, očistěte vnitřek ryby dvojitým listem bílého kuchyňského papíru, poté jej posypte solí a pepřem a poté jej okamžitě zavřete a dejte jí původní tvar.
Mezitím oloupejte 6 chřestů, odřízněte poslední část stonku, umyjte je a povařte, přičemž je ponechejte spíše „al dente“.
Vyjměte je z nádoby na vaření a položte je na část suchou a vychladlou na talíř pokrytý čistým hadříkem.
Vložte do mísy pět lžící strouhanky, dvě na strouhaný parmazán a dvě nasekané petrželky s půl stroužkem česneku.
Přidejte lžíci extra panenského olivového oleje, potřebnou sůl a velkorysý rozemletý pepř, poté vše „svázat“ celým vejcem.
Uspořádejte výtěžek uvnitř Amberjack, vložením do této náplně vařeného chřestu a 70 gr. vařené šunky nakrájené na tyčinky.
Ušijte dorzální otvor ryby jehlou a bílou nití, poté ji po celé ploše potřete olivovým olejem a vložte do pánve, která ji může správně obsahovat; obklopte jej polovinou cibule, malou mrkví a malou stopkou celerového srdce, nakrájenou na malé kousky, stejně jako dříve odstraněnou velkou střední kostí, také rozbitou na kousky, bobkovým listem a třemi nebo čtyřmi nasekanými stonky petrželky.
Zeleninu dochutíme trochou olivového oleje, vše posypeme solí a vložíme pánev na asi 30 minut do předehřáté trouby na 200 °, rybu občas pokropíme trochou suchého bílého vína a jednou jemně otočíme.
