Lehce poklepejte na medailony, abyste získali elegantní tvar. V misce vložte asi 100 gr. z mletého telecího masa procizto prošlo mlýnkem na maso, oloupanou a rozdrobenou klobásu, parmezán, špetku soli, špetku čerstvě mletého bílého pepře a vejce.
Dobře promíchejte, abyste získali dokonale promíchanou směs.
Postavte na sporák plech, vložte do něj máslo, jakmile se začne smažit, srovnejte pomoučenou medaglioni.
Nejprve ho necháme zhnědnout nejprve na jedné a potom na druhé straně, dochutíme solí a pepřem a pokračujeme v vaření tak, že maso občas zvlhčíme trochou horké vody, ve které byl rozpuštěn špetek masného extraktu.
Jakmile jsou medailony uvařeny, rovnoměrně je rozetřete předem připravenou směsí, vložte pánev do předehřáté trouby a držte ji tam asi deset minut.
Umístěte medailony na servírovací talíř, zahalte je omáčkou, která zůstala ve varné nádobě, a okamžitě je pošlete ke stolu stranou máslového póru, hrášek nenávidíš bramborová kaše.
