Kupte 12 červených hvězdic o hmotnosti přibližně 100 gr. každému z nich odřízněte ploutve, jemně je oškrábejte, poté je otevřete na břiše a odstraňte vnitřnosti, nakonec je rychle omyjte pod tekoucí vodou a osušte. Poté, co je oloupete, uvařte 12 chřestů, odřízněte poslední část stonku, umyjte je a svažte do svazku.
Vyjměte je z nádoby na vaření a položte je na talíř pokrytý hadříkem a nechejte je částečně vychladnout a oschnout. Poté hroty zastřihněte a nechte je stranou; stonky nasekejte poměrně jemně a dejte je na pánev, ve které jste jemně opečili 20 gr. cibule, jemně nakrájená, ve 20 gr. másla a lžíce oleje.
Nechte to všechno smažit, dokud směs chřest bude dobře vysušený, přidá jen velmi málo soli a ochutí strouhaným muškátovým oříškem. Poté směs nalijte do misky a nechte ji vychladnout; pak přidejte lžíci strouhanky a jednu ze strouhaného parmezánu, stejně jako dvě lžíce velmi čerstvé tekuté smetany.
Promíchejte, dochuťte a případně upravte podle chuti, přidejte ještě trochu strouhaného parmezánu a trochu strouhanky, pokud je směs příliš měkká. Naplňte jí ventrální dutinu parmice, aniž byste přišili otvor, ale přiblížili oba okraje ryby co nejblíže.
Kuličky potřete olivovým olejem po celé ploše, posypte je solí a pepřem a uspořádejte je do jedné vrstvy na pánvi, která je správně obsahuje; na vrch položte list mastného papíru, který jste předtím namáslili a posypali špetkou šalotkového prášku.
Nechejte pánev v předehřáté troubě na 190-200 ° asi patnáct minut, to znamená, dokud nebudou ryby správně uvařeny i ve střední části. Mezitím špetky chřestu okořeňte dvěma lžícemi oleje zahřátého na mírném ohni, jednoduše dochuťte bílým pepřem a velmi malým množstvím soli.
Mohlo by vás zajímat: Amberjack s chřestem
