Vložte moučkový cukr do misky a přidejte vaječný bílek; promíchejte je metličkou, přidejte citronovou šťávu a zvyšujte rychlost, dokud nevznikne bílá, hladká a měkká pasta. Vložte 3 polévkové lžíce do 3 různých šálků a barvu polevy pomocí lahviček s barvivem: stačí pár kapek (pokud to přehánějte, barva se příliš koncentruje). Odstraňte papír, který zakrývá holubici, a položte jej na dortovou formu.
Malým nožem odstraňte polevu a mandle na holubici a kartáčem ji odstraňte. Nalijte bílou polevu a špachtlí vyrovnejte vrstvu po celém povrchu a po stranách holubice. Posypte boky holubice nasekanou čokoládou a položte ji na čistý talíř; poté jej usušte na suchém místě (ne v chladničce, protože by se glazura roztavila a ztratila lesk).
Mandle rozdělte do šálků, kde byla poleva připravena ve 3 různých barvách, přikryjte je, jako by to byly mandle pocukrované, a pomocí pinzety je sceďte. Umístěte mandle na list voskovaného papíru, aby uschly, poté ozdobte celou holubici a položte ji na stůl.
