Podle pokynů na tabletu připravte želatinu pouze za použití 450 g. vody místo půl litru; vyjměte ji ze sporáku a nechte ji vychladnout, ale nezhustněte. Vložte pánev na oheň s litrem vody, polovinou cibule posypané hřebíčkem, polovinou oloupané mrkve, jemné stonky celeru a drceného stroužku česneku, trochu osolte a postupně přivedete tekutinu k varu.
Veškeré chmýří v kuřecí čtvrti opečte, umyjte, poté ponořte do kapaliny k varu a vařte asi 40 minut počínaje bodem varu.
Mezitím chřest oloupejte, odřízněte poslední část stonku, poté je umyjte, svažte do svazku a vařte, pokud možno rovně, v trochu vroucí osolené vodě, dokud nejsou spravedlivě jemné. Poté je vyjměte z nádoby, uvolněte je a položte je na suchý a chladný talíř pokrytý látkou.
Vyjměte kuřecí čtvrtinu z tekutiny na vaření, nechejte ji chvíli odpočívat, poté ji uvolněte z kůže a vykostěte; rozdrťte pul-pa na proužky a nechte jej vychladnout. Nalijte na dno komolé kuželové formy, skládané a s malým středovým otvorem, s kapacitou asi 700 gr. tekutiny, čtyři lžíce zmrzliny; vložte ji do ledničky nebo jen na chvíli do mrazničky, aby želatina ztuhla.
Mezitím nakrájejte polovinu mrkve použitou k ochucení varné kapaliny na tenké plátky a poté ji osušte listem kuchyňského papíru. Na dno formy položte nejkrásnější podložky, dobře v pořádku, poté nalijte další čtyři lžíce želatiny a vložte formu znovu do chladničky (nebo mrazničky), aby se také stala pevnou.
Odložte asi čtvrtinu zbývajícího želé a zbytek vložte do nádoby mixéru spolu s nasekaným tuňákem, filety z ančovičky, dobře vymačkanými kapary a majonézou: několik minut míchejte při maximální rychlosti, abyste získali homogenní a naprosto hladkou směs. Nalijte to na kuřecí proužky, ke kterým jste přidali jemnou část stonků chřestu nakrájenou na malé kousky; posledních 7-8 cm. špičky, uložte je na ozdobu.
Jemně promíchejte a výtěžek vložte do formy, druhou lehce rozbijte na stole přes složený ručník, aby uvnitř nezůstaly žádné mezery; nalijte všechny želé uchovávané stranou a ponechte formu v chladničce (tentokrát ne v mrazáku) po dobu alespoň několika hodin, dokud se přípravek nezastaví.
Mohlo by vás zajímat: Kuře v římském stylu
