Příprava:
Připravte krémy podle obvyklého receptu (choux pečivo) nebo použijte hotové. Přepněte na krém z bílé čokolády: v hrnci zahřejte krém v bain-marie, pomalu jej přivedete k varu a přidejte nasekanou bílou čokoládu. Míchejte, dokud se bílá čokoláda úplně nerozpustí. Nechte krém vychladnout, poté ho přikryjte potravinářskou fólií a uložte do chladničky.
Připravte si čokoládovou ganache: zahřejte 100 g v bain-marie. smetany spolu s javorovým sirupem, přidejte nasekanou tmavou čokoládu a míchejte, dokud se nerozpustí. Nalijte smetanu do misky a vyšlehejte ji mixérem, poté přidejte zbývajících 100 g. krému po pár minutách. Znovu bičujte a vložte ganache do chladničky po dobu nejméně 30 minut.
Mezitím naplňte krémové obláčky s krémem z bílé čokolády pomocí Sac-à-poche. Vezměte ganache a několik minut je znovu šlehejte, poté ponořte naplněné košíčky do čokoládového ganache a poté je uspořádejte do pyramidy na servírovací talíř. Ozdobte podle přání vločkami z bílé čokolády nebo nasekanými lískovými oříšky a podávejte.
Také vynikajícíprofiteroles jahoda.
