Po receptu na španělské dezerty churros, dnes navrhujeme, aby z Krapfen, další mimořádný smažený dezert rakousko-německého původu, který byl původně připraven na karneval.
Krapfen (nebo Kraffen), kromě cukrového povlaku, se vyznačuje náplní meruňkový džem (který je smažený spolu s dezertem), ale existuje mnoho variací založených na pudink a čokoláda. Stejně jako Churros i Krapfen se musí konzumovat velmi horký.
Složení:
- 350 gr. manitobské mouky
- 150 gr. mouky 00
- 120 gr. změkčeného másla
- 250 ml. mléka
- 50 gr. cukru
- 1 čajová lžička sladu
- 1 sáček vanilinu
- 5 vajec (1 celé vejce a 4 žloutky)
- 25 gr. pivovarských kvasnic
- 5 gr. soli
- strouhaná kůra z 1 citronu
- sádlo na smažení
- 200 gr. meruňkového džemu na náplň
- práškový cukr
Příprava:
Pivovarské droždí rozpusťte v polovině sklenice teplého mléka spolu s lžičkou sladu (nebo cukru). V misce nalijte zbývající mléko, vanilku, cukr, vejce a dobře promíchejte. Mezitím dejte proseté mouky do mixéru, přidejte nastrouhanou citronovou kůru, přidejte směs mléka a droždí, poté směs mléka a vajec.
Míchejte, dokud nevznikne homogenní směs, poté přidejte máslo na malé kousky. Výsledkem musí být hladké a pružné těsto, které se poté přikryje látkou a nechá se asi 2 hodiny kynout, dokud se jeho objem neztrojnásobí.
Těsto rozválíme válečkem ve vrstvě asi 3 mm a pomocí šablony pomocí něj získáme kulaté tvary o průměru asi 6 cm. Na každý disk položte čajovou lžičku džemu, okraje potřete vaječným bílek a přikryjte dalším diskem, který okraje tlačí.
Nechejte koblihy odpočinout alespoň 1 hodinu a poté je na středním ohni osmažte na sádle. Když jsou zlatohnědé, vyjměte je z pánve a položte je na savý papír, než je posypete cukrem.
