Jedná se o velké plemeno psa, které má velmi starodávný původ. Ve skutečnosti se o těchto psech hovoří už ve vzdálených dobách pastýřů ve Střední Asii.
Kavkazský ovčák, jak název napovídá, je jedním z těch psů, kteří se ve starověku - zejména v oblasti Kavkazu - používali k hlídání hospodářských zvířat, a to jak na ochranu před zloději, tak i predátory. U nás v Evropě se toto plemeno začalo známější, a proto se začalo šířit teprve relativně nedávno, tedy od 70. let.
V souladu se svým původem si kavkazský ovčák zachovává některé charakterové vlastnosti, které jsou velmi podobné těm, které z něj ve starověku učinily vynikajícího strážného psa: je naprosto věrný, odvážný, se silnou a pozornou povahou a velmi, velmi teritoriální. Tato poslední vlastnost zejména předpokládá odpovídající vzdělání ze strany majitele. Ve skutečnosti se tento pes může hodně agresivně projevovat tím, že se hodně připoutá k lidem své rodiny.
I u dětí - které zbožňuje a se kterými velmi dobře koexistuje - může kavkazský ovčák vykazovat známky netrpělivosti, ale pouze v případech, kdy se účastní „hlučných“ a otravných her. Na druhou stranu je tento pes také prezentován jako velmi promyšlený a klidný, někdy docela zdrženlivý, což ukazuje, že upřednostňuje spíše klid než chaos a násilné zvuky. Dokáže docela dobře porozumět, což dokazuje velkou komunikační schopnost. To zejména u členů rodiny nebo u těch, které dobře zná. S cizími lidmi je obecně podezřelý a zdrženlivý.
