Tam Katalánský krém je španělský krém typický pro katalánskou tradici. Tento lahodný a sofistikovaný krém, který je vyvážen do celého světa a kuchaři ho velmi oceňují, je velmi podobný krém Brulee a kol krémový karamel, takže pokud máte rádi tyto dva lahodné dezerty, musíte to určitě vyzkoušet! Nyní se ale společně podívejme na ingredience a přípravu tohoto lahodného dezertu.
Složení:
- 500 ml. mléka
- 100 gr. cukru
- 4 žloutky
- 25 gr. kukuřičného škrobu
- skořice
- 1 citron
- muškátový oříšek
- hnědý cukr
Příprava:
Rozpusťte kukuřičný škrob v trochě studeného mléka. Přidejte nastrouhanou citronovou kůru, 50 g. cukru a kousek skořice a položte pánev na sporák. Přiveďte k varu za stálého míchání a poté vyjměte pánev z ohně.
Samostatně rozšlehejte žloutky se zbývajícím cukrem, dokud nezískáte pěnivý krém, poté přidejte kukuřičný škrob, který jste rozpustili v mléce.
Dobře promíchejte, poté přidejte vroucí mléčnou směs, přefiltrujte a stále míchejte. Nalijte směs do pánve a za stálého míchání ji přiveďte k varu na vysokou teplotu. Nechte to vařit asi dvě minuty a poté vyjměte hrnec ze sporáku (krém by měl být měkký a hladký).
Creme brulee okamžitě vložte do příslušných pánví a nechte jej vychladnout, než jej vložíte zpět do ledničky. Chcete-li získat karamelizovaný povrch: těsně před podáváním posypte smetanu hnědým cukrem a nádobí na několik minut postavte pod horký gril.
