Společně jsme viděli recept na rybí polévku z Rimini (brodetto alla riminese), pojďme se nyní podívat na brodetto di capitone, druhé jídlo založené na rybách z kalábrijské kuchyně. Je to o něco propracovanější a složitější pokrm než ten riminský, nicméně je to pochoutka, kterou musíte bezpodmínečně vyzkoušet.
Složení:
- 1 čerstvý capitone o hmotnosti asi 1 kg. a půl
- 1 dl. suchého bílého vína
- 1 dl. a půl oleje
- 2 dl. vody a octa (přesně: 4/5 vody a 1/5 octa)
- 800 gr. rajčatové buničiny
- vavřín a tymián byly smíchány
- 1 bit feferonky
- 1/2 nakrájené cibule
- 1 špetka tymiánu
- 2 stroužky česneku
- sůl
- pepř
- plátky chleba smažené na oleji
Příprava:
Sejměte hlavu capitonu, pokud možno oloupejte a nakrájejte na kousky, poté jej očistěte a dobře umyjte. Vložte olej do pánve, aby nasekal nasekaný česnek a cibuli, poté přidejte kousky capitonu a za stálého míchání je několik minut nechejte ochutit. Nalijte víno a nechte ho téměř úplně odpařit, poté přidejte proseté rajče, směs vody a octa a nakonec přidejte aromatické byliny, sůl a chilli.
Nechte to vařit, poté snižte teplotu a zavřete pánev víkem. Pokračujte v vaření po dobu 20 minut za občasného míchání. Na samostatné pánvi opečte plátky chleba na oleji, naaranžujte je do misek, přikryjte je kousky capitonu a vývaru a ihned podávejte.
