Pokračujeme dalším druhým pokrmem založeným na rybách, který představuje recept parmice v omáčce, ve kterém se parmice vaří ve voňavém vývaru a podává se s omáčkou na bázi rybích jater, hořčice a ančoviček.
Složení:
- 1 šedá parmice o hmotnosti 1 kg.
- 30 gr. másla
- 1 citron
- sardelová pasta
- hořčice
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 1 stonek celeru
- 1 bobkový list
- 1/2 láhve suchého bílého vína
- olej
- sůl
- pepř v zrnech
Příprava:
Velmi jemně nakrájejte cibuli spolu s mrkví a celerem. Nalijte tuto směs do hrnce s máslem a několik minut ji opečte. Ve stejné pánvi nalijte víno, 1 l. vody a dochutíme solí, pepřem a bobkovým listem.
Vařte na velmi mírném ohni po dobu dobré půl hodiny. Získaný vývar se filtruje a nechá se vychladnout. Vyčistěte parmice, která udržuje játra, a umyjte ji. Uspořádejte ryby a játra na misku s rybami, zalijte je vývarem a vařte je na velmi mírném ohni po dobu půl hodiny.
Po uplynutí uvedené doby vypněte oheň a nechte rybu ve šťávě, aby mohla chutnat. Naberačkou naberte játra, rozdrťte ji, prosejte sítem a přidejte 1/2 lžičky hořčice a 1/2 lžičky sardelové pasty.
Vše promíchejte, poté po kouscích přidejte polovinu citronu a pár lžiček oleje.
Omáčku dobře promíchejte a nalijte do malé misky. Nyní ryby sceďte, naaranžujte na servírovací talíř a přiveďte je ke stolu doprovázené omáčkou.
