Tam plněná telecí slanina mohlo by to být součástí vánočního menu, stačí si vybrat první kurz, který to bude muset předvídat. Pancettu lze podávat teplou i studenou, v tomto případě ji stačí povařit a podávat spolu s želé z vlastního vývaru. Je to složité jídlo, které uděláte, když máte k dispozici čas nebo pokud chcete u stolu udělat dobrý dojem s náročným jídlem.
Složení:
- 1/2 kg. telecího zadku
- suché bílé víno
- 150 gr. strouhaného sýra
- 100 gr. strouhanky
- 2 drcené makaróny
- 2 vejce
- 1 kg 1/2; telecí slaniny
- muškátový oříšek
- rozmarýn
- šalvěj
- olej
- máslo
- sůl
- pepř
Příprava:
Telecí špek pečte na oleji a másle spolu s rozmarýnem, šalvějí a bílým vínem. Když je uvařený na správný bod, nasekejte ho. K mletému masu přidejte sýr, strouhanku, dvě syrová vejce, muškátový oříšek, drcené makaróny a omáčku z proseté pečeně.
Směs dobře promíchejte, protože s ní musí být plněná telecí slanina. Když je tedy pancetta plněná, musí být dobře ušitá a vázána na salám kuchyňskou šňůrkou.
Vařte to v hrnci s olejem, máslem, šalvějí, rozmarýnem a vínem. V polovině vaření dochuťte solí a pepřem. Před nakrájením na plátky jej nechejte zahřát. Vlhké maso s pálivou omáčkou.
