Tam příprava tohoto chutného masového pokrmu trvá velmi dlouho (asi 12 hodin) a obtížné, proto doporučujeme, abyste si jej připravili pro velmi zvláštní příležitosti a pokud máte dost času.
Výsledek je však výjimečný, protože vůl dušený v Barolo je to lahůdka k vyzkoušení.
Složení (dávky pro 8 osob):
- 1 kg. A 1/2 kusů vola
- 4 sklenice Barolo
- 50 gr. slaniny
- 100 gr. šunkového tuku
- 2 stroužky česneku
- 1 hrst sušených hub namočených ve vodě a vymačkaných (čerstvé jsou také v pořádku)
- pár pepřů
- trochu mouky
- cibule
- mrkve
- celer
- 1 bobkový list
- 1 malá sklenka koňaku
- sůl
- pepř
Příprava:
Maso vepřové s malými kousky slaniny a mrkví, poté osm hodin marinádou z Barola, celeru, 1 plátku cibule, 1 bobkového listu, dvou drcených stroužků česneku a pepře. Během této doby jej občas obraťte.
V samostatném kastrolu připravte směs se čtvrtkou cibule a šunkovým tukem a smažte ji. Když je cibule zlatá, přidejte maso po odcedení a mouce.
Opečte to z obou stran, pak přidejte nasekané houby a také marinádu.
Ochutíme solí a pepřem a vaříme tři hodiny na středním ohni, do kterého přidáme vodu, kdykoli omáčka příliš zhoustne. Když je maso uvařené na správném místě, vyjměte ho z pánve, nakrájejte na plátky a plátky naložte na horkou servírovací misku.
Přidejte koňak do omáčky a zakryjte ním nakrájené maso. Chcete-li toto jídlo doprovázet pilafovou rýží nebo noky ochucenými spoustou strouhaného parmezánu a másla.
