Tam ruská charlotte je to dezert bez ovoce, ale obohacený o kandované ovoce, sušenky a v některých případech také o bavorský krém. Recept, který navrhujeme, zahrnuje mezi přísadami krém, kandované třešně, kandovaný citron a želatinové plátky.
Složení:
- 200 gr. ladyfingers
- 300 gr. krému
- 3 vejce
- 100 gr. cukru
- 100 gr. třešní
- 25 gr. kandovaného citronu
- 3 malé sklenice Maraschino (nebo Kirsch, Cerasela, Cherry Brandy)
- 3 listy želatiny
Příprava:
Vyložte formu na charlotte o objemu asi 1 litr. a 1/2 s mastným papírem. Počínaje zdola jej vyložte nemokrými ladyfingery, zatímco na stěnách sušenky trochu překrývejte (zabráníte tak vytékání náplně). Cedr a polovinu třešní nakrájejte na kostky, vložte je do šálku, přikryjte likérem a nechejte macerovat.
Mezitím želatinu změkněte ve studené vodě. V misce rozšlehejte 3 žloutky spolu s cukrem, rozšlehejte je v měkké pěně a za stáleho míchání přidejte sklenici likéru. Ve druhé nádobě vyšlehejte smetanu, zatímco v další vyšlehejte bílky do tuhého stavu, poté je jemně přidejte do 200 g. smetany a vajec.
Želatinu vymačkejte a rozpusťte ji v hrnci na velmi mírném ohni. Když se roztaví, přidejte jej do smetany, do které budete muset přidat také kandované ovoce dobře vypuštěné z likéru. Nalijte tento krém do formy lemované ladyfingers a v případě potřeby přikryjte dalšími sušenky. Formu vložte do chladničky, kde zůstane několik hodin.
V době podávání vyšlehejte 100 gr. smetany držené stranou. Formu otočte na servírovací talíř a pomocí kapsy s tryskou ve tvaru hvězdy ozdobte charlotte krémem. Dokončete to přerušováním dekorace třešněmi.
