Příprava:
Připravte si 1/2 litru sirupu při 30 ° obvyklou metodou. Přidejte kávová zrna, jakmile vyjmete pánev ze sporáku, poté misku přikryjte a nechte úplně vychladnout.
Sirup přefiltrujte pomocí sítkového filtru a nakonec jej namočte několika kapkami vody. Vložte 16 žloutků do hrnce a energicky je porazte. Za stálého míchání pomalu nalijte kávový sirup a poté pánev položte na mírný oheň. Směs dále míchejte dřevěnou naběračkou.
Hrnec odstavte z ohně při prvním náznaku varu, poté směs nalijte do misky a šlehejte ji metličkou, dokud nevychladne. V tomto okamžiku přidejte smetanu, promíchejte a poté směs nalijte do jedné velké formy nebo do několika forem dostatečných pro uložení části parfait a vložte do mrazničky.
Podávejte parfait káva po několika hodinách se ujistěte, že dezert dosáhl správné konzistence. V doprovodu kávového likéru.
