Druhý je založen na rybách spigoleta s bílým vínem může to být vynikající alternativa k jednoduchému vařený mořský okoun. The spigoleta s bílým vínem jsou doprovázeny velmi voňavou omáčkou připravenou z hub, másla a citronu.
Složení (dávky pro 6 osob):
- 6 malých mořských vlků
- 25 gr. sušených hub
- 1 cibule
- 2 ančovičky
- petržel
- 100 gr. másla
- sklenku bílého vína
- půl lžíce mouky
- citronová šťáva
Příprava:
Místo i houby sušené ve studené vodě. Do kastrolu dejte cibuli nakrájenou na tenké plátky, umyté a vykostěné ančovičky, trochu sušených hub, trochu petrželky a polovinu másla. Vařte na sporáku na středním ohni, dokud cibule nedosáhne zlaté barvy. Poté do pánve nalijte bílé víno, nechejte ho několik minut dochucovat a poté přidejte moukou posypaného mořského vlka z obou stran. V tomto okamžiku zakryjte pánev víkem, snižte teplotu na nízkou teplotu a pomalu vařte. Nechte kapalinu vařit. Nyní ryby zakryjte mastným listem papíru, zavřete nádobu víkem a vložte pánev do trouby. Asi po deseti minutách vyjměte ryby z trouby a naložte je na servírovací misku.
Filtrujte rybí omáčku a nalijte ji do malého hrnce. Položte na oheň a zahuštěte ho knoflíkem másla smíchaného s moukou. Když omáčka trochu zhoustne, odstavte ji z ohně a přidejte další kousky másla a trochu citronové šťávy. Dobře promíchejte. Nalijte omáčku na mořského vlka a přiveďte ji ke stolu.
