Tam královské těstoviny nebo mandlová pasta je cukrářské těsto používané k přípravě různých dezertů sicilské, apulianské, sardinské a také neapolské kuchyně s vyhlášenou velikonoční pšeničnou pastierou.
Dnes mandlová pasta používá se v mnoha receptech a ten, který navrhujeme, se týká pravé těstoviny, neapolské potěšení, které by mohlo doprovázet tradiční jehněčí pastu na velikonočních stolech.
Složení:
- 300 g sladkých mandlí
- 325 gramů cukru
- 1 špetka skořice
- citronová esence
- vodu podle potřeby
- Milí hostitelé
Pro glazuru:
- ½ kg cukru
- 2 dl vody
- 1 špetku jedlé sody
Pro dekoraci:
- barevné postřikovače
- malé kousky čokolády
- rostlinná barviva na sladkosti
Příprava:
Mandle blanšírujte, oloupejte a osušte. Dobře je rozemlejte. Na konci operace musí být mandle rozdrceny na velmi jemnou mouku. Do hrnce dejte cukr s několika lžícemi vody a za stálého míchání pomalu vařte.
V tomto okamžiku přidejte mandle a skořici (nebo citronovou esenci místo skořice). Na mírném ohni za stálého míchání vaříme asi deset minut. Těsto položte na mramor, nejprve ho dobře promíchejte špachtlí, poté, až vychladne, rukama.
Válečkem vyválejte královské těsto na tloušťku asi 1 cm, nakrájejte ho na formy různých tvarů a položte je na dortové oplatky. Tvary nesmí přesahovat průměr 4 nebo 5 cm. Nechejte sladkosti odpočinout a sušit po dobu 24 hodin. Nůžkami odřízněte oplatky, které přesahují okraje dortů.
Rozdělte polevu (kterou jste připravili s velkým předstihem) na několik částí, které budou umístěny v tolika nádobách, a obarvte ji na růžově, zeleně a žlutě barvivy (ponechejte také část bílé polevy). Zahřejte glazuru v bain-marie a natřete s ní každé královské pečivo. Jakmile první vrstva zaschne, rozetřete druhou vrstvu a před zaschnutím ji podle potřeby ozdobte čokoládovými kotouči a barevnými postřiky. Královské těstoviny mají dlouhou trvanlivost.
