Sardinské koláče mletých mandlí: Pastissus
Na Sardinii i Pastissus („Pasticci“) jsou považovány za sladkosti svátků, takže doprovázejí Velikonoce a Vánoce, ale také šťastné události, jako jsou svatby, křty a narozeniny. The Pastissus má proměnlivý tvar a velikost (kulatý, čtvercový, obdélníkový…), často určité výšky. Jsou pokryty polevou, na jejímž povrchu můžete obdivovat nápadité ozdoby (květiny, malé listy, arabské motivy…) a uvnitř obsahují srdce něžné mandle.
Ingredience na těstoviny (asi 50 Pastissus):
- 150 gramů mouky
- 40 gramů sádla
- 1 lžíce cukru
- dostatek vody na těsto
Ingredience na náplň:
- 300 g mletých mandlí
- 120 gramů cukru
- 5 vajec
- strouhaná kůra citronu
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
Příprava:
Na moučnou desku položte mouku. Přidejte cukr a 4 lžíce studené vody. Vše promíchejte a přidejte sádlo při pokojové teplotě a pokračujte v zpracování těsta, dokud nebude homogenní a měkké jako chléb (pokud je příliš tvrdé, přidejte více vody). Vytvarujte kouli, zabalte ji do utěrky a nechte ji asi 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
Mezitím začněte připravovat plněné: vejce rozšleháme v misce a jemně přidáme mleté mandle a zbytek ingrediencí. Vše dobře promíchejte, vyválejte směs na tenký plát a nakrájejte na disky.
Všechny formy vymastíme trochou sádla a přikryjeme je vystřiženými kotouči z listového těsta, čímž odstraníme přebytečné těsto. Naplňte je (ne příliš) mandlovou směsí, dejte na plech a vařte asi 15 minut při 170 °. Vyjměte je z trouby a nechte je vychladnout.
S bílou polevou, kterou jste připravili dříve, zakryjte Pastissus. Když glazura ztvrdne, pokračujte v dekoraci.
Pro milovníky sardinských sladkostí jsou vynikající také sardinská sebadas.
