Tam Neapolská cassata je to sladká tradiční Velikonoce vyrobený z piškotového dortu plněného slazeným ricottovým krémem, ochucený a ozdobený kandovaným ovocem, čokoládou a meruňkovým džemem. Cassata by měla být podávána následující den, aby získala chuť a vůni.
Složení:
- 3 vejce
- 75 gramů mouky
- cukr
- vanilka
- Rhum
- Maraschino
- 400 g ricotty
- mléko
- 100 g cocozzaty
- 50 gr hořké čokolády
- 250 g pistáciové pasty (zakoupeno od cukráře)
- meruňkový džem
- zelené mandle
- míchané kandované ovoce (třešně, meruňky, mandarinka, kandované citrony Amalfi)
Příprava:
Připravte náplň: ricottu prosejte a vařte s ní po dobu pěti minut dřevěnou lžící, zjemněte ji třemi lžícemi mléka a znovu promíchejte asi deset minut. Potom přidejte cocozzata a na kostičky nakrájenou hořkou čokoládu, sáček vanilky a nakonec půl lžíce Maraschina. Před natřením této náplně na kotouč na piškotový dort je vhodné ji ponechat několik hodin v chladničce.
Mezitím připravte piškotový dort se 3 vejci, 75 g mouky, 90 g cukru a špetkou vanilky. Vařené a ochlazené rozřízněte vodorovně na polovinu, čímž získáte dva stejné disky. Položte spodní kotouč na kulatý talíř a posypte ho sklenicí rumu podlouhlého s půl sklenicí vody. Nyní rozložte náplň, přikryjte druhým kotoučem a posypte ji směsí rumu a vody.
Pistáciovou pastu vyválejte válečkem vytvarováním dlouhého a úzkého pásu o tloušťce půl milimetru, abyste získali stuhu tak širokou, jak je přesná výška kasaty, a tak dlouho, jak její obvod. Na samostatnou pánev dejte 50 g meruňkového džemu se 2 lžícemi cukru a vařte čtyři nebo pět minut. Pokud neběží hladce, džem naplňte lžící vody. Jakmile se ochladí, rozetřete jej štětcem po celé ploše kasaty, poté kolem kazety naneste proužek pistáciové pasty a spojte ji na obou koncích.
Připravte si polevu: do hrnce dejte 250 gramů cukru, decilitr vody, špetku jedlé sody a vařte na mírném ohni za míchání dřevěnou lžící. Po několika minutách vaření nalijte kapku sirupu ze lžíce na talířek: pokud se rozšíří, udržujte směs stále na teple, vždy na mírném ohni. Zkuste to znovu, dokud kapka nezůstane pevná a kulatá. Proveďte následující test: stiskněte jej mezi navlhčeným palcem a ukazováčkem a pokud se vytvoří kousek kousku, který se okamžitě zlomí, cukr se uvaří do správného bodu.
Sundejte pánev z ohně, nalijte glazuru do misky a míchejte ji lžící, dokud nevychladne a nebude hezky bílá. Zakryjte jej látkou a uschovejte, dokud jej nebudete připraveni použít. Na povrchu se vytvoří kapalina: nalijte ji do šálku a uložte ji, protože může být použita k ředění glazury.
Mohlo by vás zajímat: Cassata Siciliana
Zahřejte glazuru v bain marie a potřete ji cassata: po deseti minutách cassata ozdobte rozpůlenými mandlemi a meruňkovými klíny. Střed neapolské cassaty obvykle zdobí kandovaná mandarinka.
