Neapolské rohy: sladké glazované koblihy
The Rohy jsou typickým dezertem regionů jižní Itálie. Jsou taralli (nebo sladké koblihy) víceméně měkké, ale vždy a v každém případě prosklené. Existuje mnoho verzí: recept, který dnes navrhujeme, je klasický kampanský, jehož rohy nejsou ochuceny anýzem nebo citronem, ale jsou jednoduše glazované.
Ingredience pro velké množství Anginetti:
- ½ kg mouky
- 25 gramů cukru
- 4 celá vejce a 2 žloutky
- špetka soli
- 30 gramů anýzového likéru
- strouhaná kůra z poloviny citronu
Pro glazuru:
- 500 gramů cukru
- 150 g vody
Příprava:
Nasypte mouku na hromádku na cukrářskou desku a do misky uprostřed dejte cukr, sůl, strouhanou kůru z poloviny citronu, dříve rozšlehanou vejce a promíchejte. Vypracujte těsto a posypte ho likérem. Když je těsto hladké a homogenní, vytvořte kuličku. Část cukrářské desky nebo stolu lehce namažte olejem, položte na něj kuličku těsta a asi dvacet minut ji šlehejte válečkem. Když je příliš řídký, přeložte jej a pokud se těsto lepí, vymastěte si těsto trochou oleje. Po 2 minutách šlehání těstoviny vymažeme olejem, vložíme do misky, přikryjeme čistým hadříkem a necháme půl hodiny odpočívat.
Po uplynutí času vložte těsto zpět na pečivo, rozdělte ho na kousky a tvarujte z nich tyčinky o průměru pouhých jednoho centimetru. Nakrájejte tyčinky na čtyři centimetry dlouhé segmenty a z každého vytvořte koblihu a spojte oba konce, aniž byste nadměrně tlačili. Uspořádejte koblihy, umístěné jeden od druhého na talíři a pečte je v troubě při mírném ohni asi dvacet minut. Vyjměte zlaté Anginetti z trouby a dočasně je vložte do misky.
Připravte si poleva: v hrnci nalijte cukr vodou a pomalu vařte, vyjměte nádobu z ohně a vhoďte do ní Anginetti a za stálého míchání je všechny rovnoměrně zabalte do polevy. Nechejte vychladnout. Když glazura ztuhne, zbělá, položte na chvíli pánev na velmi mírný oheň a odstraňte rohy ze dna. Celý blok položte na servírovací talíř.
