Toskánský recept: Velikonoční schiacciata
Tam Leghornská „Stiacciata“, také známý jako Rozdrcené Velikonoce, je typickým dezertem toskánské rolnické kuchyně, který se připravoval v období od půstu do Letnic. Recept, který navrhujeme, má 5 kvásků, takže příprava tohoto dezertu je poměrně dlouhá, ale stojí za to to udělat. „Stiacciata„Je také vynikající s čokoládou z vajec velikonoční a s Vinem Santem.
Složení:
- 1 kg a 800 gramů mouky
- 600 gramů cukru
- 200 g olivového oleje
- 70 gr másla
- 30 gr pivovarských kvasnic
- 1 ½ dl Vin Santo
- ½ dl Marsaly
- 1 dl vody z pomerančových květů
- 20 gr anýzových semen
- 9 vajec
Příprava:
Semena anýzu umyjte a dejte macerovat do dvou míchaných vín. Vytvořte bochník správné konzistence s trochou mouky, droždí a půl sklenice teplé vody. Umístěte ji na hromadu mouky do velké mísy a přikryjte vrstvou stejné mouky. Mísa musí zůstat na teplém místě celou noc.
Následujícího dne položte dobře vykysnutý bochník na pečivo a smíchejte s vejcem, lžící oleje, jedním z cukru, jedním z vína a spoustou mouky. Tímto způsobem vytvořte bochník větší než ten první a vše promíchejte, aniž byste těsto přepracovali. Vložte bochník zpět na mouku a přikryjte jej stejnou vrstvou.
Po 6 nebo 7 hodinách bude bochník vykysnut: přidejte 3 lžíce oleje, 3 cukr, 3 víno a dostatek mouky, aby se vytvořil větší bochník, který se nechá vykynout jako předchozí. Abyste pochopili správný bod vzestupu, nezapomeňte, že bochník musí ztrojnásobit svůj objem.
Když bochník dobře vzrostl, přidejte 5 vajec a 5 lžící cukru, 5 oleje, 5 vína a potřebnou mouku. Pak opakujte stejný postup a když bochník vzrostl popáté, přidejte 3 zbývající vejce, máslo rozpuštěné nad ohněm a všechny ostatní přísady. Dobře promíchejte, abyste získali homogenní těsto (pokud je příliš měkké, přidejte trochu mouky).
Rozdělte bochník na 4 části, vytvarujte z něj kuličku a každou z nich vložte do pánve vyložené listy máslového papíru (listy musí být dostatečně velké, aby trochu vyčnívaly z okrajů pánví). Dal Stiacciate povstat na teplém místě. Když jsou oteklé a velmi měkké, rozetřete je štětcem namočeným ve vodě pomerančových květů a poté ve vaječném žloutku. Pečte je v troubě při velmi mírné teplotě. Dohlížet na Stiacciate během vaření, aby okamžitě nezískaly barvu, když jsou uvnitř, jsou stále syrové.
Mohlo by vás zajímat: Velikonoční sladkosti
