Typický janovský recept na chutné sušenky s vůní a kořením a semínky fenyklu
THE Lagaccio sušenky vezměte si jejich jméno ze staré čtvrti Lagaccio v Janově a jsou známé jako „zdravotní cookies„I když jediným rozdílem mezi těmito dvěma druhy sušenek je přítomnost (v sušence Lagaccio) mezi přísadami semen divokého fenyklu nebo anýzového likéru. Sušenky Lagaccio vypadají jako suchary, jsou mírně sladké a jsou ideální k namáčení v latte při snídani nebo na lehké občerstvení.
Složení:
- 600 gramů prosívané bílé mouky
- 50 gr pivovarských kvasnic
- 200 gramů cukru
- 125 g másla
- 1 špetka soli
- vodu podle potřeby
- 15 g semen fenyklu
Příprava:
Na desce s pečivem vytvořte malou fontánu se 150 gramy mouky. Rozdrobte droždí, rozpusťte je trochou teplé vody, hněte a hněte, dokud nezískáte poměrně měkké těsto.
Vytvarujte kouli, vložte ji do misky posypané moukou, přikryjte ji čistým hadříkem a nechejte ji na teplém místě kynout, dokud se nezdvojnásobí její objem. Zbývající mouku dejte na cukrářskou desku, přidejte špetku jemné soli a naaranžujte ji na hromadu. Nalijte rozpuštěné máslo do dvojitého kotle s cukrem, přidejte semínka divokého fenyklu a kynutý míč. Hnětejte a vypracujte těsto, které by mělo být o něco měkčí než chleba (pokud je velmi kompaktní, přidejte trochu teplé vody, aby změklo).
Tvarujte do koule a vložte ji do pomoučené mísy. Nechejte kynout na teplém místě po dobu jedné hodiny nebo déle (doba závisí na kvalitě droždí a mouky a podmínkách prostředí), nezapomeňte, že musí zdvojnásobit svůj objem. V tuto chvíli ji položte na cukrářskou desku a vyfoukněte ji tak, že ji stlačíte rukama, rozdrtíte a chvíli pracujete. Rozdělte ho na 4 části a s každou vytvořte bochník. Vyrovnejte 4 bochníky na vymasteném plechu, nechte je nabobtnat a pečte je v troubě. Vařte je na správném místě, vyjměte je z trouby, nechte je vychladnout a nakrájejte je na plátky, které dáte do trouby na sušenky.
