Lahodný a drobivý dort s janovskými těstovinami? Základní recept na plněné koláče
Jemné a velmi lehké Janovské těstoviny že Francouzi volají Génoise, je, jako piškotový dort a dort Margherita, ideální pro plnění a šlehání dortů.
Složení:
- 75 gramů velmi jemné mouky
- 75 g bramborového škrobu
- 6 vajec
- 180 gramů cukru
- 1 citron
Příprava:
Vejce, strouhanou kůru citronu a cukr vložte do měděné nádoby s konkávním dnem. Nádobu vložte do bain-marie a metličkou rozšlehejte vejce, dokud není směs teplá. Okamžitě vyjměte nádobu ze zátoky a pokračujte v trpělivém šlehání, dokud směs, ochlazení, nezměkne, nenadchne a nezvýší objem.
Abyste si byli jisti, že vejce byla vyšlehána k dokonalosti, budete si muset vzít lžící trochu těsta a nechat ho spadnout: bude muset sestoupit jako hladká a kompaktní stuha. Nechte je propadnout sítem, přidejte mouku spolu se škrobem a vždy je promíchejte lžící. Zastavte pouze tehdy, když jsou přísady dokonale smíchány. Poté můžete nalít zkapalněné máslo (ale ne horké).
Nalijte směs do pánve (vymastené a lehce posypané moukou) o průměru asi 25 cm a vysokému okraji. Umístěte pánev asi na půl hodiny do trouby s mírným ohřevem. Abyste se ujistili, že je vařeno na správném místě, proveďte test párátka (pokud vyjde suchý z koláče, musíte jej vyjmout z trouby).
Vyklopte janovské těstoviny a položte je na ubrousek na prádlo, aby vychladly. Podáváme posypané práškovým cukrem nebo caca0 a čokoládovými vločkami.
Pokud máte rádi bohatší koláče, můžete janovské těstoviny plnit a pokrýt je také bílou polevou.
