Palačinky z Piacenzy
The palačinky z Piacenzy ve čtvrtek Masopust patří mezi italské dezerty Karneval. Z jednoduché přípravy se palačinky z Piacenzy podávají horké.
Složení:
- ½ kg. z mouky
- 30 gr. másla
- 5 dl. z vody
- strouhaná kůra z poloviny citronu
- 1 špetka soli
- 7-8 vajec
- smažte olej
- vanilkový cukr
- sádlo
Příprava:
V hrnci zalijeme vodou, přidáme máslo, nastrouhanou citronovou kůru a špetku soli. Jakmile začne vařit, okamžitě vhoďte veškerou mouku a míchejte nepřetržitě po dobu nezbytných 30 minut vaření.
Nalijte směs na lehce pomoučený mramorový povrch a nechte ji vychladnout, přidejte po jednom 7-8 vajec a míchejte, dokud nevznikne homogenní a velmi pevná pasta. Když je zima, vytvarujte kouli, zabalte ji do čistého hadříku a nechte ji odpočívat na chladném místě po dobu 3 hodin.
Vložte sádlo do velkého hojného kastrolu. Rozpusťte jej úplně a jakmile zhnědne, vezměte si velký kousek těstovin a vymačkejte jej v rukou na pánvi: vypadnou z něj velké hrudky, které při kontaktu s horkým tukem vytvoří oteklé palačinky. Vylijte je velmi zlaté a položte je na savý papír. Pokračujte v tomto postupu, dokud těstoviny nejsou vyčerpány. Pokryjte je vanilkovým moučkovým cukrem, dejte je na servírovací misku a ihned podávejte.
