Sušenky s piniovými oříšky
The Pinolate Neapolské jsou suché pečivo s mandlemi a piniovými oříšky ve tvaru půlměsíce, které si můžete pochutnat jak na Vánoce, tak na Velikonoce, právě proto, že stejně jako mnoho receptů na tyto náboženské příležitosti obsahují jako základní přísadu mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy a piniové oříšky. Název je odvozen od piniových oříšků, které jsou celé nebo nasekané rozloženy na povrchu každé sušenky.
Složení:
- 300 gr. loupaných piniových oříšků
- 120 gr. sladkých mandlí
- 30 gr. hořkých mandlí
- 375 g. cukru
- 3 bílky a ½ vejce
- špetka vanilkového prášku
Mandle blanšírujte, osušte v troubě, aniž byste je obarvili, a po několika je rozdrťte v třecí misce s pár polévkovými lžícemi cukru. Opakujte operaci několikrát, dokud nevznikne prášek podobný mouce. Tímto způsobem rozdrťte všechny mandle na cukr, přidejte vaječný bílek a promíchejte.
Umístěte směs získanou na cukrářské desce, vždy při práci přidejte další vaječný bílek a vanilku a pokračujte, dokud nevznikne měkké těsto. Rozdělte jej na 20 kusů, z nichž se mezi vámi dlaněmi vytvoří dlaně o tloušťce prstu a délce 7-8 cm.
Na cukrářské desce vytvořte vrstvu s piniovými oříšky, vtlačujte po jedné tyčince najednou, aby se určitý počet piniových oříšků vlepil do těsta pouze na jedné straně. Poté pinolát vyložíme na plech posypaný moukou, zakřivíme do tvaru půlměsíce, posypeme ho moučkovým cukrem a dáme na velmi mírný oheň zapéct do trouby. Nechte je asi hodinu a zkontrolujte, zda piniové oříšky nezezlatnou. Po uvaření musí být pinolát suchý a mírně kořeněný.
Výborný je také koláč z piniových oříšků, typický dezert Amalfi.
