Recepty různých druhů ledu
Led, francouzský „Glaces“, je vyroben z práškového cukru smíchaného s vodou, vaječným bílek, ovocných džusů, kávy, čokolády, likérů …
Mají dekorativní funkci, zejména když jsou barevné.
Zde je několik receptů na zmrzlinu:
SIMPLE ICE - Ingredience
- 250 gr. cukru
- vanilka
- pomerančová nebo citronová kůra
- esence květin nebo likéru
Dejte moučkový cukr do mísy, přidejte 4-5 lžící studené vody, promíchejte dřevěnou špachtlí, dokud nezískáte hustou a hladkou kaši, kterou lze provonit přidáním vanilky, strouhané pomerančové nebo citronové kůry, květinové esence nebo likéru vlastní vkus.
ORANŽOVÝ ICE - Složení
- 250 gr. cukru
- 4-5 lžící pomerančového džusu
- šafrán
Připravte si led jako v předchozím receptu a vodu nahraďte pyré z pomerančového džusu. Chcete-li zvýraznit barvu, přidejte špetku šafránu rozpuštěného v několika kapkách vody.
DARK ICE - Ingredience
- 250 gr. cukru na kostky
- 10 gr. glukózy
- volitelný sirup: esence kávy nebo čokolády
- alkohol
Do necínovaného měděného kotle vložte 250 gr. cukru na kostky, 10 gr. glukózy a 1 dl. a půl studené vody. Přiveďte k varu a smažte během vaření. Když je cukr vařený na 38 °, odstavte ho z ohně.
Poté směs vylijte na mramorový povrch a pomocí měděné stěrky ji dlouho pracujte, dokud nebude velmi bílá a hladká.
Vložte ji do misky a uložte na chladném místě pokrytém vlhkým hadříkem. Chcete-li jej použít, vložte do hrnce několik lžiček tmavé čokolády, zahřejte ji a poté přidejte malé množství sirupu při 30 °. Můžete přidat esenci kávy, měkčené čokolády nebo velmi voňavého likéru, jako je Kirsch nebo Aurum.
Tmavý led se používá bílý nebo zbarvený zeleninovou barvou.
ROYAL ICE - přísady
- Bílky
- Octová kyselina
- Práškový cukr
Tento led se používá hlavně k zdobení dortů. Připravuje se smícháním jednoho nebo více vaječných bílků s několika kapkami kyseliny octové a dostatečným množstvím moučkového cukru k získání poměrně konzistentní směsi. K zdobení použijte kapsu s kulatou nebo hvězdicovou tryskou.
KÁVA ICE - přísady
- 250 gr. práškového cukru
- 1 šálek kávy
Připravte si šálek velmi silné kávy a nechte ji vychladnout. Poté ji přidejte do moučkového cukru a získáte poměrně kompaktní směs. Před použitím musí být led zahřát na mírném ohni.
Mohlo by vás zajímat: Kaštanový dort s čokoládou a kakaem
VANILKA ICE - Složení
- 150 gr. práškového cukru
- 2 bílky
- vanilka
V misce šlehejte nejméně po čtvrt hodin metlou vaječné bílky s moučkovým cukrem a špetkou vanilkového prášku. Před plněním koláče a sladkostí musí být směs velmi bílá a načechraná.
ČOKOLÁDOVÝ ICE - Složení
- 125 gr. tmavé čokolády
- 250 gr. práškového cukru
- sirup
Vložte čokoládu do misky a nechte ji u vstupu do trouby změknout. Přidejte několik lžiček teplého sirupu vařeného na 33 ° C a moučkový cukr. Směs před použitím k plnění zahřejte.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
A které dáváte přednost?
